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Couscous aux pousses de soja
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Couscous aux pousses de soja
Recette végétalienne
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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 200 g de semoule à couscous
• 200 g de courgette
• 250 g de tomates cerises
• 150 g de pousses de soja
• 700 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettez dans le fond du Panier Vapeur, une feuille de papier cuisson préalablement humidifié et essoré. Versez le couscous dans un saladier avec une émulsion d'eau et d'huile, en remuant bien de sorte qu'il soit complètement mouillé. Laissez-le reposer quelques minutes dans la Panier Vapeur.
• Pendant ce temps, hachez les courgettes, ajoutez-les dans le couscous avec 700 ml d'eau, insérez le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur en réglant manuellement la température à 100 °C pour 30 minutes.
• Pendant la cuisson, coupez les tomates et mettez-les dans un bol avec la gousse d'ail, l'huile d'olive, les pousses de soja, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic puis laissez reposer.
• Après 15 minutes, si possible, ouvrez le couvercle et remuez un peu le couscous. En fin de cuisson, versez le couscous et les courgettes avec les tomates et  les pousses de soja mais retirez l'ail et servez chaud ou froid.

Conseil

Vous pouvez essayer, au lieu de la graine de couscous classique, celle de l'orge ou de céréales mélangées, c'est un moyen de diversifier l'utilisation des céréales qui ont toutes, des propriétés nutritives différentes.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Basilic en cuisine
Basilic en cuisine
Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme.
Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au rouge pourpre.
Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates.
Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic.
Tout savoir sur le basilic, la fiche complète
TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients Quantité max Temps Programme
Blancs de poireaux 800 g 25 min P1
Brocolis 500 g 20 min P1
Carottes 1 kg 30 min P1
Courgettes 800 g 20 min P1
Fenouil 500 g 18 min P1
Haricots verts 800 g 30 min P1
Panais 800 g 25 min P1
Poissons 600 g 15 min P1
Pomme de terre 1 kg 30 min P1
Viandes blanches 600 g 20 min P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier
cuisson au fond du panier vapeur.
Semoule en cuisine
Semoule en cuisine
La semoule est une mouture grossière de grains humidifiés de blé dur, séchés et tamisés. Le blé dur se différencie du blé tendre par son grain à albumen vitreux et sa plus haute teneur en gluten et protéines.
Comment bien cuire la semoule ?
Pour 160 g de semoule à couscous, mettez la semoule dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel et mélangez à nouveau, enfin ajoutez le même volume d'eau bouillante, ici 160 ml et mélangez afin que tous les grains de semoule soient immergés dans l'eau, puis laissez gonfler à couvert 5 à 10 minutes.
Comment doser la semoule selon les recettes ?
80 g en taboulé/personne, 60 g en accompagnement (viande, poisson, volaille), 100 g pour un plat de couscous.
La granularité des semoules
La semoule extrafine supérieure (entre 150 et 335 µm), la semoule supérieure fine (entre 180 et 400 µm), la semoule supérieure moyenne (celle du couscous entre 300 et 650 µm) et la semoule supérieure grosse (entre 500 et 1 000 µm).
Courgette en cuisine
Courgette en cuisine
La courgette est le fruit de la plante potagère du même nom, une courge cueillie bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif.
Elle est plus allongée et plus petite que la courge et comme elle, elle pousse au sol.
La courgette cuite est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe).
Saison : juin à octobre.
Tout savoir sur la courgette, la fiche complète
Papier cuisson en cuisine
Papier cuisson en cuisine
Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four".
Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes
Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire.
Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Ail en cuisine
Ail en cuisine
L'ail est une plante potagère vivace à bulbe composé d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe.
L'ail, employé comme condiment, a un gout très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats et notamment dans l'aïoli, la rouille, la fondue au fromage, les pâtes à l'ail, la soupe à l'ail, le pain frotté à l'ail, le tourin, etc.
L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable.
L'ail s'utilise de différentes façons, entier, écrasé avec la lame d'un couteau ou avec une fourchette, tapé avec le dos d'un couteau, ou haché au mixeur.
Saison : juin à septembre.
Tout savoir sur l'ail, la fiche complète
Emulsion en cuisine
Emulsion en cuisine
Une émulsion est un mélange intime de deux substances liquides, non miscibles à priori, comme l’eau et l’huile.
Faire une émulsion ou émulsionner c'est provoquer la dispersion de microgouttelettes d'un liquide dans un autre liquide afin d'obtenir une cohésion homogène.
On obtient une émulsion en battant des œufs dans du beurre ou du jaune d'œuf avec de l'huile ou un ensemble beurre, sucre et œufs, lait...
Soja en cuisine
Soja en cuisine
Le soja est une plante grimpante ou rampante, originaire d'Asie, de la famille des légumineuses.
La plante est entièrement (feuilles, tiges et gousses) revêtue de poils fins gris ou bruns.
Les fruits sont des gousses velues de 3 à 8 cm qui contiennent 2 à 4 graines sphériques utilisées dans l'alimentation humaine et animale.
Les utilisations alimentaires du soja sont le lait de soja, le tofu, la sauce de soja, l'huile de soja, les germes de soja vert...
Tomate cerise en cuisine
Tomate cerise en cuisine
La tomate cerise est une variété de tomate hybride, ronde et juteuse, cultivée pour ses fruits de taille réduite.
Les tomates cerises sont cultivées sous abri. Leur taille varie de celle d'une cerise à celle d'une balle de golf. Leur couleur est rouge à maturité mais certaines variétés présentent d'autres couleurs (jaune, verte, pourpre, indigo...).
Elles sont consommées comme légume, en apéritif, à picorer sur un pic, à croquer en amuse-bouche, ou cuisiné en entrées ou plats.
On la trouve dans des tartes, des salades, des pâtes, des pizza, des clafoutis, des quiches...
Des conférences internationales consacrées à la culture des tomates cerises se tiennent régulièrement sur l'ile de Santorin en Grèce, car ils cultivent une variété, la Santorini, réputée pour son goût.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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