Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Sel
diminue augmente    
Sel
Le sel en cuisine

Le sel de cuisine est un produit cristallin composé principalement de chlorure de sodium (NaCl). Il est produit à partir de sel gemme ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
Le sel gemme (sel fossile) est un dépôt de minerai contenant une grosse concentration de sel. Ces gisements de sel gemme ont été constitués par l'évaporation d'anciennes mers intérieures. Le sel de mer gris est obtenu par évaporation de l'eau de mer, habituellement en bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil.
La fleur de sel ou le sel des marais salants ne sont pas raffinés, et donc plus riche en magnésium, en oligo-éléments et en fer. Le raffinage permet d'obtenir un sel d'une couleur blanche parfaite, demandée par le consommateur (composé de NaCl pur à 99,9 %).
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il permet de modifier la perception du gout, il diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. Les aliments contenant le plus de sel sont les charcuteries et les fromages.
Sel
 
Nom scientifique Chlorure de sodium
Variétés Raffiné ou non
Protéines (pour 100 g) ≈ 0 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 0 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0 g
Chlorure de sodium (pour 100 g) ≈ 98.532 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 0 kcal ou ≈ 0 kJ
Prix au kilo (sel fin) ≈ 1 €
Prix au kilo (sel marin) ≈ 4 €
Prix au kilo (fleur de sel) ≈ 20 €
Consommation pour adulte 5 g/jour
Consommation pour bébé A partir de 12 mois
Production mondiale ≈ 280 millions de tonnes
Principal producteur Chine
Histoire du sel

Le sel a toujours été lié à l'histoire de l'humanité pour sa qualité d'assaisonnement et de conservation des aliments. Au Moyen Âge, c'est le principal moyen de conserver les viandes et poissons.
Au cours du temps, il a eu une grande importance stratégique et économique, les routes du sel furent les grandes voies de communications et d'échanges entre les régions productrices et les régions qui en étaient dépourvues.
Les armées de l'Empire romain emportaient avec elles des salaisons qui assuraient une partie de leur approvisionnement leur permattant de piller les territoire conquis.
Le sel fut une monnaie ou un impôt comme en témoigne l'étymologie commune des mots « sel » et « salaire ». Le sel a été taxé pendant plusieurs siècles via un impôt spécifique (gabelle) apparu sous Louis IX.

Comment conserver le sel ?

Le sel est impérissable, mais il aime l'humidité, ce qui peut causer une rapide agglomération de ses cristaux. Vous pouvez mélanger à votre sel quelques grains de riz qui vont capturer humidité, ainsi votre sel restera bien fluide.

Comment utiliser le sel ?

Le sel fin, ajouté par petites touches, permet de rectifier un assaisonnement, une sauce, de relever les viandes rôties ou grillées, sans les dessécher.
Le gros sel dans une coupelle accompagne un pot-au-feu. Une pincée de gros sel sale l’eau de cuisson des pâtes ou des légumes. La croûte de gros sel rend la viande ou le poisson fondant et savoureux.
La fleur de sel se dissout rapidement, c’est pourquoi il est conseillé de l’ajouter après la fin de la cuisson. Son croustillant relève la tomate fraîche, le foie gras, la viande ou le dessert.

Quand saler ?

La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.

Avec quoi associer le sel ?

Le sel s'accorde avec tous les aliments, mais il est parfait avec les grillades, les poulets rôtis, les barbecues, les planchas, les poissons, les crevettes.

Le sel pour bébé

Les bébés ont des papilles gustatives plus sensibles que les adultes, pour eux les saveurs se diffusent fortement en bouche, il n'est pas nécessaire de rajouter du sel.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le sel

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de sel (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Sel
Protéines 17 4 0 g
Glucides 17 4 0 g
Lipides 37 9 0 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 0.027 g
Fibres 8 2 0 g
Chlorure de sodium 0 0 98.532 g
Total ≈ kJ ≈ kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Salez en fin de cuisson.

Idées recettes

Bretzels
Œufs pommes de terre et paprika
Lentilles à l'étouffée
Crevettes cuisson vapeur
Poivrons de Padrón au gros sel
Daurade vapeur au sel
Gomasio
Sauce mexicaine épicée
Moules épicées
Poivrons de Padrón au gros sel

Toutes les recettes du site contenant du sel

Je veux voir toutes les recettes à base de sel.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.