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Courgette
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courgette
La courgette en cuisine

La courgette est le fruit de la plante potagère du même nom, une courge cueillie bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif. Utilisée comme légume, elle est plus allongée et plus petite que la courge et comme elle, elle pousse au sol. Le plus souvent d'un beau vert foncé la courgette a des fleurs de couleur jaune.
La courgette cuite est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe).
La courgette qui est un légume de l'été, se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux importations (Espagne, Italie, Maroc, etc.).
La courgette
 
Nom scientifique Cucurbita pepo
Famille Cucurbitaceae
Saison Juin à octobre
Variétés cultivées ≈ 380
Protéines (pour 100 g) ≈ 1.34 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 2.49 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.27 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 20 kcal ou ≈ 83.8 kJ
Conservation 5 jours
Congélation Oui
Prix à la pièce ≈ 1,50 €
Prix au kilo ≈ 2 €
Prix au kilo (bio) ≈ 3 €
Poids de la courgette ≈ 225 g
Quantité par personne 200 g
Pourcentage de déchet 30 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production européenne ≈ 1.2 millions de tonnes
par an
Principal producteur Espagne
Histoire de la courgette

La courgette, comme toutes les Cucurbita, est originaire des Amériques.
Les sélections artificielles successives en potager ou en serre, faites par l'homme, ont abouti au 18ème siècle, en Italie, à la « courgette ». Riche en eau, c'est un légume qui possède la vertu de nous rassasier rapidement pour très peu de calories.
Actuellement, 380 variétés de courgette sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés.

Comment choisir la courgette ?

Choisissez la courgette bien lourde, lisse et ferme, avec une peau saine et de couleur uniforme. Les courgettes fines et longues sont plus goûteuses car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.

Comment conserver la courgette ?

Si vous conservez la courgette dans un endroit frais et sec elle se gardera 5 jours maximum.

Comment congeler la courgette ?

La courgette ne supporte pas très bien la congélation, cependant, coupée en tranches ou en dés, puis blanchie quelques minutes dans un peu d'eau bouillante vous pourrez la mettre au congélateur.
Vous pouvez aussi la congeler cuisinée, dans une ratatouille ou autres plats, dans des contenants hermétiques.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer la courgette ?

Lavez et retirez ses deux extrémités avant de la couper au gré de la recette. Quel que soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe (en rondelles, en dés, en rubans, en bâtonnets).

Comment cuisiner la courgette ?

Il n'est pas nécessaire de cuire les courgettes trop longtemps et assaisonnez-les une fois la cuisson terminée.
La courgette peut se manger crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme.
A la vapeur ou à l'étuvée (5 min), vous obtiendrez des courgettes savoureuses et gorgées de nutriments. Vous pouvez aussi la cuire à l'eau bouillante (2 min) ou au microondes (4 min), mais c'est poêlée (8 min) avec un léger filet d'huile d'olive, coupée en lamelles et farinée qu'elle donnera le meilleur.
Vous pouvez la cuisiner dans les potages, les plats de pâtes, les gratins, les cakes, avec les poissons ou les viandes (veau, mouton) et bien sûr dans les ratatouilles.
Les plus grosses courgettes, coupées en deux et légèrement évidées, peuvent être farcies de chair à saucisse, de fromage, de riz, etc.

Avec quoi associer la courgette ?

La courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients, vinaigrette, huile d'olive, coriandre, basilic, menthe, poivre, poivron, curry, parmesan, chèvre, comté, crème fraiche, agneau, oeuf, oignon, petits pois, etc.

La courgette pour bébé

La courgette facile à digérer, sera parfaite en purée, dès 6 mois pour bien commencer la diversification alimentaire de votre bébé. Elle pourra être proposer entière à bébé à partir de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la courgette

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de courgette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Courgette
Protéines 17 4 1.34 g
Glucides 17 4 2.49 g
Lipides 37 9 0.273 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 94.1 g
Fibres 8 2 1.13 g
Total ≈ 83.8 kJ ≈ 20 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Farinez les courgettes avant de les poêler, elles ressortiront moins grasses et plus croquantes.

Idées recettes

Muffins aux courgettes et feta
Couscous au poulet
Tortilla de courgettes et de jambon
Frittata aux courgettes
Velouté de courgette au kiri
Salade de crevettes courgettes et fraises
Gratin courgettes pommes de terre
Jardinière de légumes aux courgettes
Courgettes farcies au poulet et champignons
Cake au jambon et courgettes
Fondue de courgette et pomme de terre pour bébé
Macaroni thon et courgette
Courgettes aux oeufs brouillés

Toutes les recettes du site contenant de la courgette

Je veux voir toutes les recettes à base de courgette.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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