Courgette
La courgette en cuisine
La courgette est le fruit de la plante potagère du même nom, une courge cueillie bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif. Utilisée comme légume, elle est plus allongée et plus petite que la courge et comme elle, elle pousse au sol. Le plus souvent d'un beau vert foncé la courgette a des fleurs de couleur jaune.
La courgette cuite est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe).
La courgette qui est un légume de l'été, se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux importations (Espagne, Italie, Maroc, etc.).
La courgette est le fruit de la plante potagère du même nom, une courge cueillie bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif. Utilisée comme légume, elle est plus allongée et plus petite que la courge et comme elle, elle pousse au sol. Le plus souvent d'un beau vert foncé la courgette a des fleurs de couleur jaune.
La courgette cuite est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe).
La courgette qui est un légume de l'été, se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux importations (Espagne, Italie, Maroc, etc.).
| La courgette | |
| Nom scientifique | Cucurbita pepo |
| Famille | Cucurbitaceae |
| Saison | Juin à octobre |
| Variétés cultivées | ≈ 380 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 1.34 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 2.49 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.27 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 20 kcal ou ≈ 83.8 kJ |
| Conservation | 5 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix à la pièce | ≈ 1,50 € |
| Prix au kilo | ≈ 2 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 3 € |
| Poids de la courgette | ≈ 225 g |
| Quantité par personne | 200 g |
| Pourcentage de déchet | 30 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production européenne | ≈ 1.2 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Espagne |
Histoire de la courgette
La courgette, comme toutes les Cucurbita, est originaire des Amériques.
Les sélections artificielles successives en potager ou en serre, faites par l'homme, ont abouti au 18ème siècle, en Italie, à la « courgette ». Riche en eau, c'est un légume qui possède la vertu de nous rassasier rapidement pour très peu de calories.
Actuellement, 380 variétés de courgette sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés.
Comment choisir la courgette ?
Choisissez la courgette bien lourde, lisse et ferme, avec une peau saine et de couleur uniforme. Les courgettes fines et longues sont plus goûteuses car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
Comment conserver la courgette ?
Si vous conservez la courgette dans un endroit frais et sec elle se gardera 5 jours maximum.
Comment congeler la courgette ?
La courgette ne supporte pas très bien la congélation, cependant, coupée en tranches ou en dés, puis blanchie quelques minutes dans un peu d'eau bouillante vous pourrez la mettre au congélateur.
Vous pouvez aussi la congeler cuisinée, dans une ratatouille ou autres plats, dans des contenants hermétiques.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer la courgette ?
Lavez et retirez ses deux extrémités avant de la couper au gré de la recette. Quel que soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe (en rondelles, en dés, en rubans, en bâtonnets).
Comment cuisiner la courgette ?
Il n'est pas nécessaire de cuire les courgettes trop longtemps et assaisonnez-les une fois la cuisson terminée.
La courgette peut se manger crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme.
A la vapeur ou à l'étuvée (5 min), vous obtiendrez des courgettes savoureuses et gorgées de nutriments. Vous pouvez aussi la cuire à l'eau bouillante (2 min) ou au microondes (4 min), mais c'est poêlée (8 min) avec un léger filet d'huile d'olive, coupée en lamelles et farinée qu'elle donnera le meilleur.
Vous pouvez la cuisiner dans les potages, les plats de pâtes, les gratins, les cakes, avec les poissons ou les viandes (veau, mouton) et bien sûr dans les ratatouilles.
Les plus grosses courgettes, coupées en deux et légèrement évidées, peuvent être farcies de chair à saucisse, de fromage, de riz, etc.
Avec quoi associer la courgette ?
La courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients, vinaigrette, huile d'olive, coriandre, basilic, menthe, poivre, poivron, curry, parmesan, chèvre, comté, crème fraiche, agneau, oeuf, oignon, petits pois, etc.
La courgette pour bébé
La courgette facile à digérer, sera parfaite en purée, dès 6 mois pour bien commencer la diversification alimentaire de votre bébé. Elle pourra être proposer entière à bébé à partir de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la courgette
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de courgette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Farinez les courgettes avant de les poêler, elles ressortiront moins grasses et plus croquantes.
Idées recettes
Muffins aux courgettes et feta
Couscous au poulet
Tortilla de courgettes et de jambon
Frittata aux courgettes
Velouté de courgette au kiri
Salade de crevettes courgettes et fraises
Gratin courgettes pommes de terre
Jardinière de légumes aux courgettes
Courgettes farcies au poulet et champignons
Cake au jambon et courgettes
Fondue de courgette et pomme de terre pour bébé
Macaroni thon et courgette
Courgettes aux oeufs brouillés
Toutes les recettes du site contenant de la courgette
Je veux voir toutes les recettes à base de courgette.
La courgette, comme toutes les Cucurbita, est originaire des Amériques.
Les sélections artificielles successives en potager ou en serre, faites par l'homme, ont abouti au 18ème siècle, en Italie, à la « courgette ». Riche en eau, c'est un légume qui possède la vertu de nous rassasier rapidement pour très peu de calories.
Actuellement, 380 variétés de courgette sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés.
Comment choisir la courgette ?
Choisissez la courgette bien lourde, lisse et ferme, avec une peau saine et de couleur uniforme. Les courgettes fines et longues sont plus goûteuses car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
Comment conserver la courgette ?
Si vous conservez la courgette dans un endroit frais et sec elle se gardera 5 jours maximum.
Comment congeler la courgette ?
La courgette ne supporte pas très bien la congélation, cependant, coupée en tranches ou en dés, puis blanchie quelques minutes dans un peu d'eau bouillante vous pourrez la mettre au congélateur.
Vous pouvez aussi la congeler cuisinée, dans une ratatouille ou autres plats, dans des contenants hermétiques.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer la courgette ?
Lavez et retirez ses deux extrémités avant de la couper au gré de la recette. Quel que soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe (en rondelles, en dés, en rubans, en bâtonnets).
Comment cuisiner la courgette ?
Il n'est pas nécessaire de cuire les courgettes trop longtemps et assaisonnez-les une fois la cuisson terminée.
La courgette peut se manger crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme.
A la vapeur ou à l'étuvée (5 min), vous obtiendrez des courgettes savoureuses et gorgées de nutriments. Vous pouvez aussi la cuire à l'eau bouillante (2 min) ou au microondes (4 min), mais c'est poêlée (8 min) avec un léger filet d'huile d'olive, coupée en lamelles et farinée qu'elle donnera le meilleur.
Vous pouvez la cuisiner dans les potages, les plats de pâtes, les gratins, les cakes, avec les poissons ou les viandes (veau, mouton) et bien sûr dans les ratatouilles.
Les plus grosses courgettes, coupées en deux et légèrement évidées, peuvent être farcies de chair à saucisse, de fromage, de riz, etc.
Avec quoi associer la courgette ?
La courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients, vinaigrette, huile d'olive, coriandre, basilic, menthe, poivre, poivron, curry, parmesan, chèvre, comté, crème fraiche, agneau, oeuf, oignon, petits pois, etc.
La courgette pour bébé
La courgette facile à digérer, sera parfaite en purée, dès 6 mois pour bien commencer la diversification alimentaire de votre bébé. Elle pourra être proposer entière à bébé à partir de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la courgette
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de courgette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Courgette |
| Protéines | 17 | 4 | 1.34 g |
| Glucides | 17 | 4 | 2.49 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.273 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 94.1 g |
| Fibres | 8 | 2 | 1.13 g |
| Total | ≈ 83.8 kJ | ≈ 20 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Farinez les courgettes avant de les poêler, elles ressortiront moins grasses et plus croquantes.
Idées recettes
Muffins aux courgettes et feta
Couscous au poulet
Tortilla de courgettes et de jambon
Frittata aux courgettes
Velouté de courgette au kiri
Salade de crevettes courgettes et fraises
Gratin courgettes pommes de terre
Jardinière de légumes aux courgettes
Courgettes farcies au poulet et champignons
Cake au jambon et courgettes
Fondue de courgette et pomme de terre pour bébé
Macaroni thon et courgette
Courgettes aux oeufs brouillés
Toutes les recettes du site contenant de la courgette
Je veux voir toutes les recettes à base de courgette.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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