Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Basilic
diminue augmente    
Basilic
Le basilic en cuisine

Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme et sa saveur légèrement poivrée.
Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au vert foncé. Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates.
Les feuilles de basilic s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic.
Le basilic appartient à la famille des Lamiacées (ou Labiées), comme la menthe, le romarin ou le thym. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic se trouve frais toute l’année, mais aussi ciselé et surgelé, séché et broyé.
Basilic
 
Nom scientifique Ocimum basilicum
Famille Lamiaceae
Semis Avril à juin
Saison Toute l'année
Variétés cultivées > 150
Protéines (pour 100 g) ≈ 3.12 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 1.23 g
Lipides (pour 100 g) ≈0.72 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 30.7 kcal ou ≈ 128.3 kJ
Conservation Dans le bac à légumes
Congélation Oui
Prix au kilo ≈ 13 €
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale ≈ 1 millions de tonnes
par an
Principal producteur Chine
Histoire du basilic

Le basilic qui nécessite un climat chaud et ensoleillé, est originaire de l'Inde, la Chine, l'Asie du Sud et l'Iran. Il fut importé il y a au moins 4 000 ans en Égypte puis à Rome et de là dans tout le sud de l'Europe. Au Népal et en Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Krishna, le dieu sauveur du monde. Actuellement, le basilic est répandu à travers le monde, mais reste profondément associé à la gastronomie asiatique et méditerranéenne.

Comment choisir le basilic ?

Choisissez le basilic frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur. Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Les tiges doivent être fermes et rassemblées en bouquet et sans excès d’humidité.

Comment préparer le basilic ?

Les feuilles du basilic se détachent au dernier moment avant utilisation. Elles se sèchent avec du papier absorbant avant d’être ciselées afin d’éviter leur oxydation.

Comment conserver le basilic ?

Conservez le basilic quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cuisiner le basilic ?

Le basilic supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez-le toujours au dernier moment à vos préparations.
Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Ecrasez-le au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, vinaigrettes ou salades. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic est utilisé dans la soupe au pistou et au pesto (basilic et ail hachés arrosés d'huile d'olive, pignons de pin). Le basilic est aussi largement employé dans les recettes asiatiques.

Congélation de le basilic

Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer le basilic ?

Le basilic accompagne les crudités (salades, tomates courgettes), l'ail, le citron, le thym, l'huile d'olive, les pâtes, les coquillages, les poissons, les œufs, le fromage, les viandes blanches, le lapin, le canard et les sauces.

Le basilic pour bébé

L’ajout d’une herbe fine comme le basilic améliore les purées de légumes. Vous pouvez l'introduire à partir du 6ème mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le basilic

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de basilic (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Basilic
Protéines 17 4 3.12 g
Glucides 17 4 1.23 g
Lipides 37 9 0.72 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 90 g
Fibres 8 2 3,4 g
Total ≈ 128.3 kJ ≈ 30.7 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Comme pour toutes les herbes aromatiques, il ne faut pas faire cuire le basilic mais l’ajouter ciselé au dernier moment pour ne pas détruire ses arômes.

Idées recettes

Pesto
Pesto rouge
Pesto sans ail
Muffins aux tomates séchées et olives noires
Pâtes à la sauce pesto
Tagliatelles vertes à la péruvienne
Pizza margherita
Sauce verte pour poissons
Spaghetti au pesto de roquette et mozarella
Sedani rigati à la tomate

Toutes les recettes du site contenant du basilic

Je veux voir toutes les recettes à base de basilic.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.