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Papadum indien à la farine de lentilles
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Papadum indien à la farine de lentilles
Accessoires

Recettes indiennes
Gastronomie indienne
Gastronomie indienne
La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales, le végétarisme est très répandu dans la société indienne.
L'Inde est réputé pour ses petits déjeuners très variés végétariens, salés et épicés. Ils sont composés de galettes à base de farine ou de semoule de riz (idli, dosa, chapati, puri, parotta, naan, upuma, pongal), chutneys (noix de coco, tomate, cacahuètes), sambar (dhal) aux légumes divers, beignets de pois chiches (vadai). Les produits culinaires préférés sont les légumes (piments, pommes de terre, tomates, oignon), viandes (poulet, mouton, agneau), féculents (riz, blé, pois chiches), pains (chapati, dosa, naan, papadum, paratha, puri).
Les épices, herbes et aromates préférés : ail, anis étoilé, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, fenouil, laurier, moutarde, nigelle, piment, safran, tamarin.
Les boissons préférées : eau, café, thé (chai), lait, lassi (boisson à base de yaourt).
Fête nationale : 15 août (Jour de l'Indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1947)
Population totale 2020 : 1 326 093 247 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min à la poêle

Ingrédients

• 300 g de farine de lentilles
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de colombo
• 150 ml d'eau
Huile de colza (pour huiler la poêle)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le cumin, le sel, le poivre, l'ail haché et la poudre de colombo. Mélangez en Vitesse 5 pendant 2 minutes.
• Ajoutez l'eau et démarrez le Programme pâte P1.
• Sortez la pâte et avec les mains huilée, pétrissez-la environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte devienne molle. Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix. Etalez-les finement au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
• Faites chauffer une poêle huilée et déposez la première galette. Faites cuire environ 30 secondes, retournez la crêpe quelques secondes puis mettez-la dans un plat. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Conseil

Vous pouvez servir les papadum en apéritif avec des légumes crus ou en accompagnement de plats. Vous pouvez remplacer la farine de lentilles par de la farine de pois chiche. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Papadum en cuisine
Papadum en cuisine
Le papadum est une galette indienne de farine de haricots urd (haricots mungo à grains noirs), l'une des légumineuses les plus appréciées en Inde.
Les galettes sont frites et consommées en entrée ou en apéritif.
Pour les cuisiner, mettez-les dans une poêle chaude en les aplatissant, dès que la galette devient blanche (15 secondes) elle est cuite. En refroidissant elles deviendront craquantes et vous pourrez ensuite les garnir de légumes au choix.
Vous pouvez aussi les frire.
On trouve les papadums crues natures, pimentées, au poivre, au cumin dans les épiceries indiennes.
Farine de lentilles en cuisine
Farine de lentilles en cuisine
La farine de lentilles (vertes, blondes, corail, brunes ou noires) est sans gluten et très riche en fer. Grace à son goût léger, elle apporte une saveur douce aux préparations aussi bien salées que sucrées.
La farine de lentilles s'utilise comme base ou liant des soupes ou des potages. Elle est idéale en supplément aux autres farines sans gluten, pour réaliser des pâtisseries (moelleux au chocolat, biscuits sablés, financiers et cakes). Elle est particulièrement adaptée pour la réalisation de sauces blanches. Vous pouvez l'associer avec des épices telles que le cumin ou le curcuma pour relever son parfum.
Farine de pois chiche en cuisine
Farine de pois chiche en cuisine
La farine de pois chiche à la belle couleur dorée, est produite par la mouture des graines du pois chiche.
La farine de pois chiche peut se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle.
Elle est beaucoup utilisée dans les recettes indiennes (pakoras, bhaijas), algériennes (Karantika), italiennes (farinata) et dans le sud est de la France (socca, panisses).
La farine de pois chiche s'utilise surtout dans les plats salés.
Pour les pains et les pâtisseries, il est conseillé de l'utiliser en complément d'une autre farine. Elle va accentuer le gout des pâtisseries (beignets, galettes et crêpes).
La farine de pois chiche est sans gluten.
Poivre en cuisine
Poivre en cuisine
Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût.
Les couleurs du poivre dépendent de la récolte :
Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces).
Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes).
Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts).
Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons).
Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant).
Tout savoir sur le poivre, la fiche complète
Cumin en cuisine
Cumin en cuisine
Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange indien d'épices).
L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert.
Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Attention, en grande dose son gout est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre.
Tout savoir sur le cumin, la fiche complète
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Ail en cuisine
Ail en cuisine
L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe.
L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.).
L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable.
Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse.
Saison : juin à septembre.
Tout savoir sur l'ail, la fiche complète
Colombo en cuisine
Colombo en cuisine
La poudre de colombo est un mélange d'épices traditionnelles exporté à travers le monde par les émigrés indiens.
Son nom vient de la capitale économique située sur la côte occidentale de la grande île du Sri Lanka, au large de l'Inde. Le colombo est de couleur jaune et son gout rappelle le curry en plus doux.
Bien qu'il y ait de nombreuses recettes de poudre de colombo, elle contient en général une partie des épices suivantes : curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde, ail, cardamome, tamarin, gingembre, fenouil, laurier, safran ou anis.
Huile de colza en cuisine
Huile de colza en cuisine
L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration des petites graines noires du colza. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. Préférez les bouteilles en verre.
On trouve deux types d'huile de colza :
- Raffinée, jaune pâle, neutre en goût, économique et facile d'emploi pour assaisonnement et cuisson, mais pas pour la friture.
- Bio, pressée à froid, d'une couleur jaune-vert, avec un goût plus ou moins prononcé de noisette. L'huile de colza bio, plus riche mais aussi plus fragile, est réservée à l'assaisonnement. A conserver bien fermée, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
L’huile de colza possède une saveur fruitée qui s’adapte à une grande variété de plats si on l'utilise en petite quantité (1 cuillère à soupe). Elle peut être utilisée pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds ou encore la cuisson modérée des viandes ou des poissons.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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