Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Cumin
diminue augmente    
Cumin
Le cumin en cuisine

Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange Indien d'épices).
L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert.
Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Il est très utilisé dans les tajines, le couscous, les merguez, le chili, le gaspacho et les empanadas.
Le cumin incorporé dans les fromages gouda et edam est du cumin de Hollande, c'est à dire du carvi ou cumin des prés. Le carvi et le cumin ont des saveurs bien distinctes, le carvi est proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth et parfume la choucroute, le cumin parfume le couscous.
En grande dose le gout du cumin est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre.
Le cumin
 
Nom scientifique Cuminum cyminum
Famille Apiaceae
Saison Toute l'année
Protéines (pour 100 g) ≈ 17.8 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 33.7 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 22.3 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 427.7 kcal ou ≈ 1788.2 kJ
Conservation 2 mois
Prix au kilo ≈ 60 €
Prix au kilo (bio) ≈ 70 €
Consommation pour bébé A partir de 8 mois
Production mondiale ≈ 500 000 tonnes par an
Principal producteur Inde
Histoire du cumin

On peut retracer l'utilisation médicinale du cumin dans l'Egypte d'il y a 5000 ans. Les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin.
Dans l'Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages égyptiens et grecs, car il entrait dans la composition de drogues à ingérer. Dans la Rome antique, le cumin faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Afrique du Nord.
Le mot cumin figure dans des fabliaux du Moyen Âge et un ménagier (livre d'économie domestique et culinaire) donne la recette de la cominée de poulaille, un ragout de poule au cumin.
Au Moyen Âge, un petit sachet de graines porté sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières.
À travers les âges, les potages, le pain, la volaille et le poisson ont été cominés (principe qui consistait à incorporer du cumin dans les plats).

Comment choisir le cumin ?

Choisissez un cumin bien sec, de préférence en graines. Les graines conservent mieux les saveurs et vous pourrez les moudre le moment venu. Un cumin de qualité doit être de couleur kaki ou brun et bien sec.

Comment conserver le cumin ?

Les graines entières de cumin se conservent un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique et les graines moulues environ 2 mois, après elles perdent leur arôme.

Comment préparer le cumin ?

Les graines de cumin doivent être séchées avant utilisation. Les graines de cumin sont encore plus aromatiques rôties brièvement dans une poêle sèche puis broyées au mortier.

Comment cuisiner le cumin ?

On trouve du cumin sous forme de graines et de poudre, c'est sous ces deux formes qu'il est utilisé en cuisine. Le cumin est utilisé dans de très nombreux plats des cuisines du monde. Quand il est chauffé, le cumin développe des arômes poivrés et un peu plus amers.
En Chine, le cumin est très utilisé pour assaisonner l'agneau, en Afrique du nord pour assaisonner les tajines, le couscous, les merguez, en Amérique centrale, pour assaisonner le gaspacho et les empanadas, en Europe de l'est, les graines de cumin parfument les pains et certaines charcuteries.
En poudre, le cumin se met de préférence en fin de cuisson afin qu'il garde toutes ses saveurs.
Le cumin est une épice assez forte, utilisez-la avec parcimonie car sa saveur peut vite couvrir le goût des aliments.

Avec quoi associer le cumin ?

Le cumin se marie parfaitement avec le bouillon du couscous, les merguez, les empanadas, les pommes de terre, le gaspacho, les carottes à la crème, le poulet, les potages, le chili con carne, les currys indiens, etc.

Le cumin pour bébé

A partir de 8 mois, vous pouvez introduire, dans les purées ou compotes de bébé, les épices à condition qu'elles soient douces.
Comme les herbes aromatiques, introduisez les épices douces (cannelle, anis, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, paprika, safran, vanille) à l’alimentation de bébé en très petites quantités.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le cumin

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cumin (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Cumin
Protéines 17 4 17.8 g
Glucides 17 4 33.7 g
Lipides 37 9 22.3 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 8.09 g
Fibres 8 2 10.5 g
Total ≈ 1788.2 kJ ≈ 427.7 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Faites bouillir les graines entières de cumin pour obtenir une infusion digestive.
Parsemez vos chapelures de quelques graines de cumin pour décorées et parfumées vos viandes panées.

Idées recettes

Flan de carottes au cumin
Houmous
Sablés apéritif
Chili classique
Samossas à la viande
Tajine de légumes
Mojo picón rouge
Chili con carne
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Curry de pois chiches au lait de coco
Baingan bharta ou caviar d'aubergine

Toutes les recettes du site contenant du cumin

Je veux voir toutes les recettes à base de cumin.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.