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Soupe chinoise au poulet
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Soupe chinoise au poulet
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Recettes chinoises
Gastronomie chinoise
Gastronomie chinoise
La cuisine chinoise, extrèmement variée, est liée à la société, à la philosophie et à la médecine.
Le petit déjeuner chinois est composé de mille recettes pour 1,5 milliard de personnes, cependant on trouve généralement du lait de soja, longs beignets (youtiao), petits pains vapeur, pudding de tofu, nouilles de riz ou de blé, riz gluant, raviolis chinois. Les produits culinaires préférés sont les pâtes, soupes, viande (canard, poulet, porc, boeuf), féculents (riz, blé, tofu), légumes (chou chinois, courges, aubergine, châtaigne d'eau, pois, pousses de soja, pousses de bambou), rouleau de printemps, crevettes, calamars.
Les épices, herbes et aromates préférés : anis étoilé, cannelle, coriandre, poivre du Sichuan, fenouil, clou de girofle, chili, gingembre, sauce soja, vinaigre de riz.
Les boissons préférées : thé, café, bière, vin de riz (shaoxing), liqueur blanche, lait de soja, lait d'amande, jus d'aubépine.
Fête nationale : 1er et 2 octobre (Proclamation de la République populaire de Chine, communiste, par Mao Zedong en 1949)
Population totale 2020 : 1 394 015 977 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 L d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 150 g de maïs doux en conserve
• 800 g de blanc de poulet
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ jus de citron jaune
• 6 bâtonnets de crabe
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• ½ verre d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire muni du Mélangeur, mettez l'eau, le cube de bouillon émietté et le maïs puis démarrez le Programme Soupe P1 pour 20 minutes.
• Ajoutez le poulet coupé en petits cubes, la sauce soja, le gingembre, le citron, le crabe en morceaux puis démarrez le Programme Soupe P1 pour 20 minutes. Pendant ce temps mélangez la maïzena dans un ½ verre d'eau que vous ajouterez 5 minutes avant la fin du programme.

Conseil

Vous pouvez ajouter quelques champignons noirs. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Poulet en cuisine
Poulet en cuisine
Tous les morceaux de poulet peuvent être rôtis, grillés, poêlés, braisés ou bouillis.
La poitrine, communément appelée blanc, peut être découpée en filet, en aiguillette (fine tranche taillée dans le sens de la longueur), en filet mignon (filet interne situé le long de la cage thoracique), en escalope (tranche de filet sans peau).
Le pilon est le deuxième segment de la cuisse).
Le haut de cuisse est le premier segment de la cuisse.
L’aile est composée du manchon (premier segment de l’aile) et de l’aileron (deuxième segment de l’aile).
Le dos avant, est un morceau qui contient de l'os, autant que la cuisse.
Le dos arrière (avec le croupion) contient beaucoup d'os et beaucoup de gras.
1 poulet (sans tête, sans pattes, avec les abats) pèse environ 2 kg.
Comptez 200 g avec os par personne. Tout savoir sur le poulet, la fiche complète

Gingembre en cuisine
Gingembre en cuisine
Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats.
Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons.
Comment préparer le gingembre frais ?
Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur.
Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail.
Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui.
Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète
Maïzena en cuisine
Maïzena en cuisine
La maïzena ou fécule de maïs est à base d'amidon de maïs, elle est utilisée pour lier et épaissir les sauces ou les pâtes à gâteaux.
Pour épaissir une sauce, dans un bol mettez 2 cuillères à soupe de la sauce à épaissir refroidie, ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez bien. Ajoutez le mélange à la préparation puis faites chauffer à feu très doux pour que ça épaississe.
La maïzena se travaille toujours à froid.
La maïzena est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine).
Cube de bouillon en cuisine
Cube de bouillon en cuisine
Un bouillon cube (inventé en 1870 par Claude Émile Théodore Urban) est une préparation parfumée (sel, exhausteur de gout, extrait de levure, extrait de viande ou de légumes, huile, arômes, etc.) pour bouillon.
On trouve des cubes de bouillons de légumes, de volailles, de bœuf, de veau, de poissons, etc.
On utilise les cubes de bouillon de volaille ou de veau dans des recettes de légumes, de riz, de viandes blanches ou de potages.
On utilise les cubes de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, pour toutes les viandes rouges.
Dosage : 1 cube pour 500 ml d'eau.
Maïs en cuisine
Maïs en cuisine
Le maïs (originaire du Mexique) est une plante cultivée mondialement pour ses grains jaunes riches en amidon (63 %). Il est consommé soit sous forme de grains entiers (séparées ou sur épi), soit réduit en farine.
Le maïs doux en conserve, surgelé ou frais, prêt à consommé, entre dans la composition de salades.
Le maïs éclaté (popcorn) se consomme à l'apéritif.
Les flocons de maïs (corn flakes) préparés à partir de grains déshydratés et réduits en lamelles fines, sont consommés avec du lait.
Le maïs est aussi utilisé sous forme de fécule (amidon de maïs) vendue notamment sous la marque Maïzena.
Le maïs ne contient pas de gluten.
Saison : juillet à octobre.
Champignons noirs en cuisine
Champignons noirs en cuisine
Les champignons noirs sont des champignons comestibles de couleur brun-noir très utilisés dans la cuisine asiatique.
Ce sont des champignons des bois caoutchouteux et gélatineux en forme d'oreille. Cette espèce est présente en grappes sur les branches, les brindilles et sur les souches en décomposition.
Les champignons noirs sont généralement vendus séchés et doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes avant utilisation.
Bien que presque insipides, ils sont appréciés pour leur texture glissante et légèrement croquante. Le léger croquant persiste malgré la plupart des processus de cuisson.
On les trouve généralement en sachet de 50 g
Citron jaune en cuisine
Citron jaune en cuisine
Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron...
En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron.
Saison : janvier, février, mars, avril.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Sauce soja en cuisine
Sauce soja en cuisine
La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements.
La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée.
La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade.
Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place.
Surimi en cuisine
Surimi en cuisine
Le surimi (produits de pâte de poisson, en japonais), appelé à tort « bâtonnet de crabe », est un aliment à base de chair de poisson haché (30 à 40 %).
En France, le surimi est composé de poissons sauvages à chair blanche (colin d'Alaska, merlan bleu, merlu blanc), de fécule de pomme de terre, de blanc d'œuf réhydraté, d'huile de colza, de sel et autres exhausteurs de goûts.
On le trouve dans le commerce sous forme de bâtonnets, de dés, de médaillons, de miettes, ou en tranches.
Le surimi en tant que produit fini prêt consommer, se décline aussi en surimi de porc, surimi de bœuf, surimi de dinde, surimi de poulet dont la préparation est identique à celle du surimi.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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