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Gingembre
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Gingembre
Le gingembre en cuisine

Le gingembre (originaire d'Inde) est une plante vivace tropicale qui signifie (dérivé du sanskrit), « en forme de bois de cerf ».
Le gingembre est utilisé en cuisine pour ses racines au parfum citronné donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome (jeune racine) de gingembre s’utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur.
L'impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de molécules au gout piquant (shogaol, paradol et zingérone).
Le gingembre sec, en poudre, est utilisé en Occident dans la confection du pain d'épices, des cakes et des puddings. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient que l'on met dans différents mélanges d'épices et sauces, comme le masala (crêpe à base de farine) ou le vindaloo (mélange gingembre, ail, vinaigre). Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
L'huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes (50 kg de rhizomes pour obtenir 1 kg d'huile essentielle).

Le gingembre
 
Nom scientifique Zingiber
Famille Zingiberaceae
Saison Toute l'année
Variétés cultivées ≈ 2
Protéines (pour 100 g) ≈ 8,98 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 57,5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 4,24 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 332,3 kcal ou ≈ 1389,3 kJ
Conservation 3 semaines
Congélation Oui
Prix au kilo ≈ 7 €
Prix au kilo (précoupé) ≈ 30 €
Prix au kilo (bio) ≈ 17 €
Pourcentage de déchet 20 %
Consommation pour bébé A partir de 12 mois
Production mondiale ≈ 1,5 millions de tonnes par an
Principal producteur Inde
Histoire du gingembre

Le gingembre était dénommé zenj par les marchands arabes qui allaient chercher le gingembre en Afrique. Ce mot désignait aussi les habitants de la côte Est de l'Afrique « Zanzibar ».
A la fin du Moyen Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. A l'époque de la traite des noirs, les propriétés aphrodisiaques du gingembre ont poussé les Portugais à intensifier sa culture en Afrique orientale afin d'en nourrir tous les esclaves mâles. Plus les femmes enfantaient plus les vendeurs d'esclaves en espéraient de futurs bénéfices.
Aujourd'hui, frais ou en poudre, le gingembre imprègne de sa saveur chaude et légèrement relevée les cuisines indiennes et asiatiques.
En France, à Jarnac, dans le département de la Charente, on produit une liqueur de gingembre dénommée Domaine de Canton Ginger Liqueur.

Comment choisir le gingembre ?

Le fait que le gingembre soit toujours reproduit par voie asexuée explique le très petit nombre de variétés (Le gingembre blanc et le gingembre jaune).
Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve. A l'achat du gingembre frais, choisissez une racine bien ferme et non ratatinée, d'une couleur brun clair. Sa chair doit être jaune pâle, juteuse et très odorante.
Achetez-le en petites quantités afin qu’il conserve tout son parfum.

Comment conserver le gingembre ?

Le gingembre se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui.
Une fois entamé, le gingembre sera protégé avec du film étirable, sinon versez 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis déposez le gingembre entamé et conservez au réfrigérateur.

Comment congeler le gingembre ?

Vous pouvez congeler du gingembre qui a été utilisé une fois et qui présente une partie ouverte parce qu'il a été coupé. Assurez-vous qu'il soit propre et sec, sinon essuyez-le délicatement. Enveloppez séparément les morceaux de gingembre dans du film plastique. Mettez les morceaux dans un sac de congélation, expulsez l'air contenu dans le sac, fermez-le et mettez le sac au congélateur.
Pour l'utiliser, laissez-le décongeler afin de le cuisiner une seule fois. Si vous préparez un plat sauté vous pouvez avec un couteau effilé, couper le gingembre avant même qu'il décongèle.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer le gingembre ?

Il est difficile de peler cette racine biscornue. Raclez la surface du gingembre avec une cuillère permet d'enlever la peau, mais pas la chair. La peau toute fine s’ôte très facilement. Ensuite, on le râpe finement ou on le coupe, éventuellement en julienne.

Comment cuisiner le gingembre ?

Cet ingrédient à la saveur brulante fait partie du mélange 4-épices.
Le gingembre est utilisé pour les pâtés et les préparations à base de porc.
Vous pouvez le cuisiner coupé en lamelles, il se mêle aux légumes et rehausse les légumes d’hiver un peu sucrés comme les patates douces ou le potiron. Si vous aimez son gout ajoutez-le dans les soupes ou des recettes plus exotiques.
Dans des papillotes de poisson, quelques lamelles de gingembre frais pourront remplacer le citron.

Avec quoi associer le gingembre ?

Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, la pomme, le poulet et la carotte.
Traditionnellement en Asie, on l'associe à l’ail.

Le gingembre pour bébé

Dès 12 mois, vous pouvez faire goutter à bébé une compote de poire avec une pointe de couteau de gingembre en poudre, il découvrira une nouvelle saveur délicate.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le gingembre

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de gingembre (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Gingembre
Protéines 17 4 8.98 g
Glucides 17 4 57.5 g
Lipides 37 9 4.24 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 9.94 g
Fibres 8 2 14.1 g
Total ≈ 1389.3 kJ ≈ 332.3 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Dans la cuisine japonaise, on utilise le gingembre mariné dans du vinaigre de riz (le gari). Il est utilisé pour rafraichir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushis.
Emincez le gingembre avec de l’ail et de la citronnelle fraiche, puis faites revenir à la poêle pour une recette thaï à base de légumes.

Idées recettes

Bricks au poulet épicé
Pain d'épices
Curry de lentilles corail
Poulet sauce tikka masala
Poulet tikka masala
Potage thaïlandais au poulet et au lait de coco

Toutes les recettes du site contenant le gingembre

Je veux voir toutes les recettes à base de gingembre.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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