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Gastronomie de la Colombie

La cuisine de la Colombie est un mélange de traditions culinaires variées issues des cultures amérindienne, espagnole, africaine et créole. Un des plats les plus populaires pour le petit déjeuner en Colombie est la changua (simple soupe au lait avec un œuf mollet) avec pancakes, jus de fruits. Cependant les produits culinaires préférés sont le riz, maïs, pomme de terre, manioc, igname, fríjoles (légumineuses), bœuf, poulet, porc, chèvre, cochon, thon, fruits de mer. Parmi les fruits tropicaux on trouve la mangue, la banane, la papaye, la goyave, la narangille et le fruit de la passion. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, curcuma, triguisar (achiote, cumin, coriandre, ail, origan, sel et poivre), sazon goya (achiote, coriandre, roucou), safran. Les boissons préférées : aguapanela (jus de canne à sucre fermenté), bière, rhum, jus de fruits, café, chocolat chaud, aguardiente (liqueur à base d'anis). Fête nationale : 7 août (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne 1819) Population totale 2020 : 49 084 841 habitants.

4 personnes — préparation 10 min — repos 24 h

Ingrédients

• 1 bouquet de persil plat
• 15 g de feuilles d'origan
• 6 gousses d'ail
• 50 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml de vinaigre de vin
• ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
• 100 ml d'huile de maïs (de préférence)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le persil, l'ail pelé et l'origan. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Mixez à nouveau en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le vinaigre, le piment et l'huile puis mélangez pendant 5 minutes pour que les ingrédients s'hydratent bien.
• Versez la sauce dans un récipient et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Conseil

Cette sauce chimichurri colombienne est idéale pour accompagner un roti de boeuf.

Chimichurri en cuisine

Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de persil finement haché, d'ail haché, d'huile végétale, de vinaigre (blanc ou rouge) et de flocons de piment rouge. On peut ajouter des arômes supplémentaires (paprika, origan, cumin, thym, coriandre, citron et laurier). Dans la version rouge, on peut ajouter de la tomate et du poivron rouge. Dans les pays sud-américains, cet assaisonnement est utilisé pour les viandes grillées, les abats et les saucisses, mais aussi dans les marinades de viande.

Persil en cuisine

Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.

Origan en cuisine

L'origan (originaire du bassin méditerranéen) est une belle plante vivace à fleur rose pâle ou rouge. L'origan est utilisé dans de nombreux plats, comme les pizzas, le poulet au four ou les soupes. L'origan se marie bien avec la sauce tomate, le basilic et le thym. L'arôme fort de l'origan s'épanouit pleinement lors de la cuisson. Il faut l'ajouter au plat au plus tard 15 minutes avant la fin de la cuisson. L'origan est moins utilisé en France que la marjolaine. Les deux plantes sont souvent confondues.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Vinaigre de vin en cuisine

Le vinaigre (« vin aigre ») de vin est fabriqué à partir de jus de raisin. Un minimum de 4,5 % d’acide acétique est exigé pour détenir l’appellation de vinaigre Le vinaigre de vin rouge est issu de la fermentation de vins rouges, alors que le vinaigre de vin blanc est issu de la fermentation de vins blancs. Les vinaigres de vin de qualité présentent un gout complexe, une saveur douce et on peut bien distinguer les arômes de vin. Le vinaigre de vin rouge est particulièrement utilisé dans les sauces, les marinades de gibiers ou de viandes rouges ou encore sur une salade de foie de volaille. Excellent en vinaigrette combinée à une huile de noix, des fines herbes fraiches, sel de mer et poivre. Le vinaigre de vin blanc est utilisé pour faire le traditionnel beurre blanc et pour la confection d’une mayonnaise maison, les marinades de poissons et des fruits de mer. On peut même y faire macérer des fines herbes fraiches pour l’aromatiser.

Huile de maïs en cuisine

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient entre 3,1 et 5,7 % de lipides. Cette matière grasse est séparée du reste du grain dans la première étape du processus de pression à froid du germe de maïs frais. L'huile de maïs supporte très bien la cuisson ce qui en fait une huile de friture raffinée. Elle est aussi utilisée pour la production de margarine, de mayonnaise et de vinaigrette.

Piment en cuisine

Le piment (généralement associée à la saveur piquante) est destiné à relever le gout des aliments ou des préparations culinaires. Les piments ont une saveur chaude voire brulante, si vous souhaitez diminuer le gout brulant, retirez les graines et la membrane intérieure blanchâtre ou mettez-les à tremper dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant une heure. Ne surdosez pas les quantités de piment ou de poudre de piment car la saveur se développe pendant la cuisson. Si vous souhaitez simplement parfumer un plat, faites revenir un piment dans l'huile pour ensuite le cuisiner. Les piments doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver. Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez les piments.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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