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Spaghetti bolognaise de thon
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Spaghetti bolognaise de thon
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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 poireau
• 2 carottes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 300 g de spaghettis
• 1 boite de thon au naturel (200 g)
• 1 boite de tomates concassées (250 g)

Préparation

• Pelez et coupez les carottes et le poireau, mettez-les dans le bol du robot muni du Hachoir et démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur et ajoutez l'huile et le sel puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes. En attendant faites cuire les spaghetti dans une casserole.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez le thon et la tomate puis relancez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Mettez la sauce sur les spaghettis égouttés et mélangez.

Conseil

Vous pouvez aromatiser avec de l'origan. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5/0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Poireau en cuisine
Poireau en cuisine
Le poireau est une espèce de plante potagère originaire de la région méditerranéenne consommée comme légume pour ses feuilles plates et vertes et sa pseudo-tige blanche appelée « fût ».
Les poireaux, dont le gout ressemble à un mélange d'oignon et d'asperge, se consomment cuits.
Comment préparer les poireaux ?
Tranchez le pied, les racines et une bonne partie du haut des feuilles vertes puis lavez les poireaux sous un filet d’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Taillez-les selon la recette, en longueur, finement émincés, en rondelles ou en tronçons.
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Carottes en cuisine
Carottes en cuisine
La carotte est une plante bisannuelle cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée (mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés).
Les carottes se vendent fraîches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées.
Comment cuire les carottes ?
En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (10 à 15 min selon la taille), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min)...
La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce...
Spaghettis en cuisine
Spaghettis en cuisine
Les spaghetti (pluriel de spaghetto « ficelle ») sont des pâtes longues et fines, à section circulaire, un plat typique de la cuisine italienne.
Depuis la réforme de l'orthographe de 1990, on écrit les spaghettis avec un s.
En Italie, les spaghettis sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé.
Quantité de spaghettis pour une personne = 125 g.
Origan en cuisine
Origan en cuisine
L'origan est une belle plante vivace à fleur rose pâle ou rouge, originaire du bassin méditerranéen.
L'origan a un arôme très fort, il est utilisé dans de nombreux plats, comme les pizzas, le poulet cuit au four ou les soupes.
L'origan est moins utilisé en France que la marjolaine. Les deux plantes sont souvent confondues.
L'origan se marie bien avec les sauces tomates, le basilic et le thym.
Thon en cuisine
Thon en cuisine
Le thon est un grand poisson océanique qui fait partie d'une douzaine d'espèces (thon blanc, thon rouge, thon jaune, listan, patudo...). Les grands thons rouges peuvent mesurer 4 m et atteindre 700 kg.
Le thon est un poisson gras savoureux particulièrement le thon rouge.
Le thon en boite est utilisé dans de très nombreuses recettes (salade, quiche, tarte, tortilla, chausson...).
Comment cuire du thon rouge ?
Comme un steak grillé, au barbecue, au four ou à la poêle, mais il ne faut pas qu'il soit trop sec, il se déguste à peine cuit, il doit encore être rosé à coeur.
Préparez-le au dernier moment il ne doit pas ^tre froid.
Au barbecue ou à la poêle, faites-le mariner 30 minutes dans un plat creux avec du jus de citron vert, de la sauce soja, du paprika et une cuillère à café de graines de sésame.
Au four, versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four, mettez les tranches de thon avec de la tomate mondée et coupée en dés, des câpres, des feuilles de basilic, du sel et du poivre et enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Tomate concassée en cuisine
Tomate concassée en cuisine
Pour concasser une tomate il faut la couper en deux dans le sens de la circonférence, l'épépiner, l'émincer, puis la couper en petits dés.
La tomate concassée se conserve deux à trois jours dans une boite hermétique en lui ajoutant un filet d’huile d’olive.
Avant de concasser la tomate, vous pouvez la peler.
Faites une petite croix sur la peau, avec la pointe d’un couteau, plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis dans un récipient d’eau glacée, vous retirerez la peau facilement.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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