Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
La carotte
diminue augmente    
Carotte
La carotte en cuisine

La carotte, originaire du Moyen-Orient et de l'Asie Centrale, est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible et délicatement sucrée, épaisse et allongée, de couleur orangée pour la plus connue.
C'est le légume le plus consommé en France après la tomate.
Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées.
La douceur naturelle de la carotte s'adapte à tous les plats et permet à la carotte d'être consommé crue, en jus, râpée, en salade et cuite entière, en rondelle, en julienne, en purée...
La carotte adoucit et sucre les marinades, les soupes et les purées de légumes.

Histoire de la carotte

La carotte sauvage parente de la carotte du jardin provient d'Iran, qui reste le centre de la diversité de daucus carota.
La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à ses origines sauvages. Elle reste théoriquement comestible, mais en fait elle est trop amère et fibreuse pour être mangée.
La carotte cultivée est aujourd'hui présente dans toutes les zones tempérées du monde.
LA CAROTTE
 
Nom scientifique Daucus carotta
Semis Mars à juillet
Récolte Juillet à novembre
Variétés cultivées > 530
Protéines (pour 100 g) ≈ 0.817 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 5.09 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.1 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 26 kcal ou ≈ 109 kJ
Conservation 1 semaine au réfrigérateur
Congélation oui
Prix au kilo (non bio) ≈ 1,75 €
Prix au kilo (bio) ≈ 3,15 €
Poids d'une carotte ≈ 125 g
Pourcentage de déchet ≈ 20 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale ≈ 35,5 millions de tonnes
Principal producteur Chine
Comment choisir les carottes ?

Les carottes doivent être fermes, d'une belle couleur orangée, non fendues, brillantes, avec des feuilles vigoureuses et vertes quand elles sont vendues en botte avec leurs fanes. Évitez d'acheter des carottes emballées.

Comment préparer la carotte ?

Lavez la carotte et épluchez-la à cause des pesticides même si elle est bio.
Épluchez-la avec un économe, partez du milieu de la carotte et tirez vers le haut, lorsque la demi carotte est pelée retournez la carotte et recommencez. Coupez les deux extrémités sur 1 cm.
Lavez-la puis séchez-la avec un torchon.
La carotte peut être présentée entière, coupée en bâtonnets, en rondelles, en tronçons, en julienne, en dés, râpée plus ou moins finement afin d'être utilisée dans votre recette.

Cuisson des carottes à l'eau

Temps de cuisson dans l'eau bouillante (15 à 20 min).
Epluchez et lavez les carottes.
Versez un grand volume d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
Trempez les carottes dans l'eau bouillante.
Comptez 15 min de temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement croquantes et 20 min pour des légumes fondants. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des carottes.
Égouttez les carottes.

Cuisson des carottes à la vapeur

Temps de cuisson à la vapeur (20 à 30 min selon la quantité et la taille).
La cuisson à la vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles des carottes.
Versez 700 ml d'eau dans votre robot et faites-la bouillir (vitesse 1, 130 °C, 8 min). Placez le panier vapeur avec les carottes en couches uniformes, entières ou en rondelles. Verrouillez le couvercle et démarrez le programme vapeur.

Cuisson des carottes à la poêle

Déposez les carottes lavées et épluchées dans une poêle. Préférez des petites carottes nouvelles.
Couvrez les carottes d'eau froide, ajoutez généreusement du beurre et faites blanchir à feu vif. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez du beurre. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et poursuivez la cuisson à feu doux. Les carottes glacées sont cuites lorsqu'elles sont recouvertes d'un léger caramel.

Cuisson des carottes au four

Rincez et pelez les carottes en laissant 2 cm de fanes. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez de l'huile d'olive, du miel liquide, du cumin, du persil ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes et remuez de manière à ce qu'elles soient bien enrobées de marinade. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire les carottes pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

La carotte pour bébé

Grace à son goût sucré, la carotte est l’un des premiers légumes proposés aux bébés. Cette diversification alimentaire se fait généralement à l'âge de 6 mois (≈ 120 g pour un repas).
Ce légume est très riche en calcium, en phosphore et surtout en carotène (transformé en vitamine A par l'organisme).
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Congélation des carottes

Les carottes se congèlent crues ou cuisinées. Choisissez des carottes fraiches et saines afin de pouvoir les conserver plus longtemps en congélation. Il faut bien les laver avant de les congeler. Ensuite, épluchez-les et coupez-les comme vous le souhaitez. Faites blanchir les carottes à l’eau bouillante, non salée. Laissez-les refroidir, égouttez les carottes et séchez-les avec un torchon propre. Emballer les carottes dans un sachet de congélation fermé hermétiquement et mettez-les au congélateur. Vous pourrez conserver les carottes 6 mois.
Pour décongeler les carottes, mettez-les au réfrigérateur la veille de leur consommation.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Information nutritionnelle sur la carotte

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de carotte (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Carotte
Protéines 17 4 0.817 g
Glucides 17 4 5.09 g
Lipides 37 9 0.1 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 92.3 g
Fibres 8 2 0.733 g
Total ≈ 108.7 kJ ≈ 26 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Conservez vos carottes fraiches et croquantes plus longtemps. Retirez les feuilles parfois présentes sur les carottes car elles ont tendance à déshydrater la racine du légume. Enveloppez les carottes dans du papier journal pour les protéger de l'humidité. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Idées recettes

Manchons de canard et carottes à la marocaine
Bol végétarien.
Lentilles aux carottes et haricots verts
Bœuf carottes haricots verts
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Bœuf carottes à l'étouffée
Carottes vichy
Purée potiron et carotte pour bébé
Poulet carottes et coriandre Velouté de carottes

Toutes les recettes du site contenant des carottes

Je veux voir toutes les recettes à base de carotte.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.