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Gallo pinto ou riz aux haricots rouges nicaraguayens
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Gallo pinto ou riz aux haricots rouges nicaraguayens
Recette végétarienne
Accessoires

Recettes nicaraguayennes
Nicaragua
Gastronomie du Nicaragua
La cuisine du Nicaragua influencée par la culture africaine et espagnole, diffère selon l'exposition océanique (région Pacifique et région Atlantique).
Le petit déjeuner se compose de pain, fromage, riz, oeuf, café, tomates, nacatamales (pâte de maïs fourrée de porc ou de poulet, tomate, riz, pommes de terre, poivron, ail et oignon).
Les plats principaux de la côte Pacifique sont à base de porc, de bœuf, de fruits, de légumes et de maïs blanc (comme dans de nombreux pays d'Amérique centrale).
La cuisine de la côte des Caraïbes utilise largement les fruits de mer, la noix de coco, le riz et les haricots.
Les plats nicaraguayens, où tout ou presque est frit, comprennent de nombreux fruits et légumes (avocat, courge, caimito (espèce de pomme), maïs, grenade, cassis, goyave, mangue, papaye, plantain (banane), pomme de terre.
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, coriandre, origan, achiote (piment), tamarin.
Les boissons préférées : lait de coco, pinolillo (boisson sucrée à base de maïs), sodas, bière, vins chiliens, rhum.
Fête nationale : 15 septembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne)
Population totale 2020 : 6 527 691 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 500 ml d'eau (pour la cuisson du riz)
• 1 cuillère à café de sel (pour la cuisson du riz)
• 280 g de riz basmati
• ½ oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• 280 g de haricots rouges en conserve
• Quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation

• Rincez le riz dans une passoire sous un filet d'eau jusqu'à ce que l'eau soit devenue claire.
• Dans le bol du robot Companion sans accessoire, mettez l'eau et le sel puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes.
• Ajoutez le riz et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes. Réservez le riz essoré.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché démarrez en Vitesse 10 pour 10 secondes. Ramenez l'oignon au centre de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le riz réservé et les haricots rouges avec 3 cuillères à soupe de leur jus. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Décorez avec la coriandre et servez.

Conseil

Les nicaraguayens font frire les haricots rouges dans l'huile avant de les ajouter à cette recette. Le gallo pinto se sert matin, midi ou soir. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Oignon en cuisine
Oignon en cuisine
L’oignon ou ognon est le bulbe d'une plante potagère cultivée depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l’ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit.
L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé.
L'oignon blanc plus croquant ne se conserve qu'une semaine au réfrigérateur.
L’oignon rouge, plus rare que l’oignon blanc ou jaune, est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée.
Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide.
Saison : septembre à avril.
Huile de colza en cuisine
Huile de colza en cuisine
L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration des petites graines noires du colza. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. Préférez les bouteilles en verre.
On trouve deux types d'huile de colza :
- Raffinée, jaune pâle, neutre en goût, économique et facile d'emploi pour assaisonnement et cuisson, mais pas pour la friture.
- Bio, pressée à froid, d'une couleur jaune-vert, avec un goût plus ou moins prononcé de noisette. L'huile de colza bio, plus riche mais aussi plus fragile, est réservée à l'assaisonnement. A conserver bien fermée, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
L’huile de colza possède une saveur fruitée qui s’adapte à une grande variété de plats si on l'utilise en petite quantité (1 cuillère à soupe). Elle peut être utilisée pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds ou encore la cuisson modérée des viandes ou des poissons.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Riz basmati en cuisine
Riz basmati en cuisine
Le riz basmati (reine du parfum en Hindi), est en effet un riz parfumé à grain fin et long, originaire d'Inde et du Pakistan.
Les grains du riz basmati s'allongent pendant la cuisson, sont moelleux et ne collent pas.
Le riz est la première céréale consommée dans le monde, suivie par le maïs. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.
Comment cuire le riz ?
Comptez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
Rincez le riz (75 g de riz/personne).
Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Quantité d'eau par rapport au riz
Quantité Riz Eau Rapport Eau/Riz
Riz basmati 300 g 400 ml 1.33
Riz rond 300 g 450 ml 1.50
Riz long 300 g 525 ml 1.75
Riz noir 300 g 600 ml 2
Riz arborio 300 g 900 ml 3
Haricots rouges en cuisine
Haricots rouges en cuisine
Le haricot rouge est un haricot en forme de rein, au gout prononcé, d'une couleur allant du rose au rouge foncé et à la texture onctueuse. Les haricots rouges sont très employés dans la gastronomie japonaise (haricots azukis). Sa texture douce convient bien aux soupes, aux salades, au chili ou aux plats à base de riz.
Comment préparer les haricots ?
Recouvrez-les d'eau froide salée et laissez-les gonfler une journée complète, l'eau va gonfler le haricot et le sel va l'attendrir.
Mettez-les, égouttés et rincés, dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition 15 min et les égouttez de nouveau (ainsi ils seront vraiment fondant). Remettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à couvert pendant 50 min à feu doux.
En boite de conserve, les haricots rouges sont rapides à préparer. Réchauffez-les à feu doux sans porter à ébullition en remuant délicatement.
Coriandre en cuisine
Coriandre en cuisine
Les feuilles de la coriandre (« punaise » en grec) sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l'Inde, du sud-est asiatique ainsi que de l'Amérique latine.
Les graines de coriandre très aromatiques, avec un arrière-gout qui rappelle le zeste de l'orange, sont jaunâtres légèrement striées et de la grosseur d'un grain de poivre.
Si vous n'aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil mais le gout est loin d'être le même.
La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry, qui renferme 25 % à 40 % de coriandre.
Tout savoir sur la coriandre, la fiche complète
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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