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Coriandre
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Coriandre
La coriandre en cuisine

La coriandre est une plante aromatique ramifiée (30 à 60 cm), dont le feuillage dentelé et la tige sont verts ou vert clair. La coriandre est consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graines.
Le mot « coriandre » signifie « punaise » en grec, par allusion à l’odeur désagréable des graines de coriandre fraiches. Les feuilles de la coriandre sont particulièrement utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l’Inde, du sud-est asiatique ainsi que de l’Amérique latine.
La coriandre est aujourd'hui cultivée un peu partout sur la planète.
La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry (25 % à 40 % de coriandre).
Ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées en cuisine car leur goût est frais et légèrement anisé, mais ne plaît pas à tous les palais. Comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches. C'est seulement à ce moment que la coriandre acquiert une odeur fétide.
Les feuilles de coriandre ressemblent à s'y méprendre aux feuilles de persil plat. Si vous n'aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil mais le goût est loin d'être le même.
Les graines de coriandre très aromatiques, sont jaunâtres légèrement striées et de la grosseur d'un grain de poivre. Elles sont sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange.
La coriandre
 
Nom scientifique Coriandrum sativum
Famille Apiaceae
Saison Toute l'année
Protéines (pour 100 g) ≈ 2.13 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 3.67 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.52 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 33.5 kcal ou ≈ 140 kJ
Conservation 6 jours
Congélation Oui
Prix au kilo (coriandre fraiche) ≈ 27 €
Prix au kilo (graines de coriandre) ≈ 23 €
Consommation pour bébé A partir de 9 mois
Production mondiale ≈ 1 million de tonnes
par an
Principal producteur Inde
Histoire de la coriandre

L'origine de la coriandre est incertaine. Si elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe, il s'agit probablement d'une plante échappée de cultures il y a très longtemps.
Le terme « coriandre » est apparu au XIIe siècle, du latin coriandrum, qui l’a emprunté au grec koriandron « punaise (kori) mâle (andros) ».
Quinze méricarpes desséchés ont été trouvés dans la grotte de Nahal Hemar en Israël, ce qui est peut être la plus ancienne trace archéologique de coriandre (environ 6 000 ans av. J.C.). La coriandre semble avoir été cultivée dans la Grèce antique au moins depuis le IIe millénaire av. J.C.
En France, des fouilles archéologiques ont mis en évidence la présence de la coriandre depuis l'Antiquité (entre le 1er siècle av. J.C. et le 5ème siècle). Aujourd'hui, la coriandre est cultivée à grande échelle pour ses graines en Ukraine, en Russie, en Chine, en Inde, au Pakistan, au Maroc, en Argentine, au Mexique et en Roumanie. Son huile essentielle est largement employée en boulangerie et en charcuterie.

Comment choisir la coriandre ?

Comme la plupart des herbes aromatiques, choisissez les feuilles bien vertes, fraiches, sans jaunissement ni flétrissement.

Comment conserver la coriandre ?

Vous pouvez conserver la coriandre 6 jours dans du papier absorbant humide (pour maintenir la tige mouillée) dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment congeler la coriandre ?

Vous pouvez congeler les feuilles fraîches de coriandre, une fois lavées et ciselées, dans un bac à glaçons recouvert d'eau ou dans un sachet plastique de conservation spécial congélateur.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer la coriandre ?

La coriandre a besoin d'être ciselée pour transmettre tout son parfum.

Comment cuisiner la coriandre ?

Préférez la coriandre fraîche, son parfum légèrement anisé, un peu poivré, permet d'aromatiser les poissons, les volailles, les grillades, les farces, la charcuterie, les soupes, les ragoûts, les légumes, les sauces, etc.
On ne l'ajoutera aux plats cuits qu'à la fin de la cuisson, la chaleur ayant pour effet de dissiper son arôme.

Avec quoi associer la coriandre ?

Elle s’accommode à merveille avec les carottes, en soupe ou en salade.

La coriandre pour bébé

La coriandre émet un soupçon d’Orient dans la purée de carotte, de pomme de terre ou de tomate, vous pouvez la proposée à bébé dès l'âge de 9 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la coriandre

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de coriandre (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Coriandre
Protéines 17 4 2.13 g
Glucides 17 4 3.67 g
Lipides 37 9 0.52 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 92 g
Fibres 8 2 2.8 g
Total ≈ 140 kJ ≈ 33.5 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Pour ciseler rapidement les herbes aromatiques fraîches, mettez-les dans un verre et coupez-les avec des ciseaux.

Idées recettes

Salade de poulet asiatique
Curry de crevettes
Curry de lentilles corail
Falafels
Pot au feu à l'asiatique
Soupe de poulet aux vermicelles
Champignons à la grecque
Mojo de coriandre
Papadum oignon tomate coriandre
Pico de gallo mexicain
Naans à la coriandre et à l'ail
Manchons de canard et carottes à la marocaine

Toutes les recettes du site contenant du la coriandre

Je veux voir toutes les recettes à base de coriandre.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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