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Sobao pasiego
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Sobao pasiego
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6 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 250 g de beurre mou
• 250 g de sucre
• 3 œufs
• ½ zeste de citron jaune bio
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le beurre et le sucre. Démarrez en Vitesse 5 pour 3 minutes afin de battre le beurre en pommade et d'obtenir une crème blanchâtre.
• Ajoutez les œufs et démarrez en Vitesse 5 pour 1 minute.
• Ajoutez le zeste de citron, le rhum et le sel puis démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine et la levure puis démarrez en Vitesse 6 pour 4 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.
• Versez la pâte jusqu'à mi-hauteur, dans des moules à cake recouverts de papier-cuisson.
• Enfournez pour 20 minutes ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Conseil

Le sobao pasiego est un classique des pâtisseries espagnoles.
Vous pouvez remplacer le sel par du miel.
Moule à cake en cuisine
Moule à cake en cuisine
Le moule à cake est un moule (métal, verre ou silicone) rectangulaire, fabriqué avec des matériaux résistants aux hautes températures, spécialement conçu pour accueillir un cake (salé ou sucré).
Les moules en silicone se graissent à la première utilisation avec un peu de beurre fondu ou d’huile. Pour les utilisations suivantes, il ne sera plus nécessaire de les graisser.
Il existe aussi des moules à cake extensibles adaptable à la taille souhaitée.

Papier cuisson en cuisine
Papier cuisson en cuisine
Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four".
Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes
Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire.
Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.
Sobao en cuisine
Sobao en cuisine
Le sobao ou sobao pasiego (originaire de Cantabrie Nord de l'Espagne) est un petit gâteau carré et plat (8 cm par 8 cm environ), dont la saveur beurrée est similaire à celle de la madeleine et de notre quatre-quarts.
Apprécié dans toute l'Espagne, le sabao est composé de farine, de sucre, de beurre, d'œufs, de zeste de citron et de liqueur de rhum ou d'anis.
Pour réaliser la recette, on prend un 250 g de sucre, 250 g de beurre, 250 g de farine, 3 œufs, une pincée de sel, ½ zeste de citron, une cuillerée de rhum ou d'anis et un peu de levure en poudre.
On mélange le sucre et le beurre, on ajoute le sel et le citron, et on continue à pétrir. Puis on incorpore les œufs peu à peu, avec la cuillerée de liqueur.
On ajoute la farine et la levure et quand la pâte est prête, on la dépose dans des moules en papier de forme carrée et on met au four, en veillant à équilibrer la cuisson sur toute la surface.

Miel en cuisine
Miel en cuisine
Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année.
L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel.
Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel.
Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Farine en cuisine
Farine en cuisine
La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge...).
Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale).
Type de farine :
T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie).
T55   (farine blanche pour le pain)
T65   (farine de tradition française)
T70   (farine de tradition québécoise)
T80   (farine semi-complète)
T110 (farine complète)
T150 (farine intégrale)
Levure en cuisine
Levure en cuisine
La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g et se conserve 2 semaines.
La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois.
La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans.
Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte.
La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur.
Les levures ne contiennent pas de gluten.
Quantités de levure
Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique
500 g 20 g 1 sachet
(7 à 8 g)
1 sachet
(11 g)
Rhum en cuisine
Rhum en cuisine
Le rhum est une eau-de-vie très alcoolisée (minimum de 37,5 %) produite à partir de la canne à sucre ou de la mélasse (mixture résultant du raffinage du sucre). Il est produit par fermentation puis distillation.
Le rhum est limpide et incolore, une partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum ambré, essentiellement due à son court passage en foudre (très grand tonneau) de chêne. Le rhum vieux doit séjourner dans des fûts de chêne 3 ans minimum.
Les rhums en provenance des Antilles françaises, à base de jus de canne, sont très aromatiques.
Les rhums de tradition britannique issus de mélasse ou de jus de canne, sont souvent épicés, lourds et huileux.
Les rhums de tradition hispanique sont plus légers et souvent utilisés dans les cocktails.
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives), a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L’œuf de poule est un ingrédient peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés, qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Beurre en cuisine
Beurre en cuisine
Le beurre est une des trois variétés de beurres (doux, demi-sel, salé) obtenu en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier.
Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre.
Le beurre fond à une température proche de 30 °C.
Le beurre sert de matière grasse pour la cuisson des aliments à la poêle. C'est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries et les sauces.
Le beurre demi-sel contient environ 2,5 % de sel.
Le beurre salé contient un taux de sel supérieur à 3 %.
Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade.
Tout savoir sur le beurre, la fiche complète
Zeste en cuisine
Zeste en cuisine
Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes (citron, orange, bergamote, kumquat, limette, mandarine, pamplemousse...).
La couche interne, blanche nommée « albédo » (du latin albedo, « blancheur »), ne fait pas partie du zeste.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Lavez bien vos fruits non traités. Avec une râpe il suffit de râper un peu la peau. Si vous utilisez un zesteur (couteau courbé muni de griffes) ou un épluche-légumes, ne prélevez pas l'albédo car il est amer chez certaines espèces d'agrumes. Raclez le fruit de haut en bas pour épouser sa forme et récupérer de fines lamelles de peau. Choisissez des fruits bio et blanchissez vos zestes dans 3 bains successifs, en veillant à changer l'eau à chaque plongée, cela les attendrira.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines et ses utilisations sont aussi nombreuses que variées, il est surtout utilisé pour le sucrage et l’enrobage des desserts, des laitages, des crèmes et des pâtisseries.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace.
La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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