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Concombre
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Concombre
Le concombre en cuisine

Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit à la couleur vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon, le potiron, la courgette ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons.
Le concombre, au toucher rugueux, peut atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre. Les concombres sont des baies qui contiennent de nombreuses graines plates d'un blanc jaunâtre.
Cette espèce non rustique, qui ne peut être cultivée qu'en pleine terre en régions tempérées ou chaudes, est aujourd'hui quasiment cultivée sous serre. La richesse en eau du concombre (97 %) fait de lui le compagnon idéal en été. Frais et léger il se cuisine cru en salade (tomates et concombres) ou à la crème (tzaziki, raïta).
Il existe des mini concombres, très goûteux et pratique pour les apéritifs, ce concombre à la peau lisse mesure environ 15 cm.
Avec les tomates, les choux et les oignons, les concombres font partie des légumes les plus cultivés dans le monde. Ils sont appréciés sur tous les continents et sont cuisinés dans tous les types de cuisine.
Le concombre
 
Nom scientifique Cucumis sativus
Famille Cucurbitacée
Saison Mai à octobre
Variétés cultivées ≈ 870
Protéines (pour 100 g) ≈ 0.59 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 1.63 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.19 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 12 kcal ou ≈ 50.1 kJ
Conservation 7 jours
Prix à la pièce ≈ 1,30 €
Prix à la pièce (bio) ≈ 1,80 €
Poids d'un concombre ≈ 200 g
Quantité par personne 150 g
Pourcentage de déchet 20 %
Consommation pour bébé A partir de 9 mois
Production mondiale ≈ 75 millions de tonnes
par an
Principal producteur Chine
Histoire du concombre

Originaire d'Inde, le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Asie occidentale. Il fait partie de la cuisine grecque antique (sous le nom de sikuos) et de la cuisine romaine. Pline l'Ancien (23 - 79 après JC), parle de ce légume cultivé en specularia (serre couverte de tissus huilés). Au Moyen Âge en Europe, le concombre est classé dans la chaine des êtres végétaux comme fruit froid et humide. Le concombre figure dans la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne).

Comment choisir le concombre ?

Choisissez des concombres bien fermes avec les deux extrémités bien dures. Prenez de petits concombres car plus il est gros, plus il contient de graines qui le rendent amer et fade.

Comment conserver le concombre ?

Conservez les concombres au réfrigérateur pour qu'ils restent bien croquants. Vous pouvez les garder 7 jours maximum après ils vont ramollir.
Une fois coupé, emballez le concombre soigneusement dans du film transparent et mettez-le dans le bac à légumes. Evitez de le congeler.

Comment préparer le concombre ?

Si vous voulez le consommer cru, pelez-le car il est parfois enduit de cire. Si ses graines sont dures, ôtez-les car elles sont trop amères. Petit et frais, il n'est vraiment pas nécessaire de le faire dégorger. Si vous le faites, n'oubliez pas de bien l'égoutter.

Comment dégorger le concombre ?

Lorsque le concombre est amer, on peut le faire dégorger avec du gros sel. Cependant, le concombre vendu en France n'est pas amer, le dégorger permet surtout de ne pas avoir trop d’eau dans la préparation et de garder le croquant du concombre.
Pour gégorger un concombre, lavez-le, épluchez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère, coupez-le en lamelles et saupoudrez de sel. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Enfin, rincez les lamelles de concombre à l’eau avant de réaliser votre préparation.

Comment cuisiner le concombre ?

Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho).
En été, le plus agréable est de le consommez cru, râpé, tranché, en dés dans une entrée légère pas trop vinaigrée ou mieux arrosée de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive.
Râpé le concombre dans de la crème fraiche épaisse avec de l'ail, de la menthe, de la coriandre et vous obtiendrez un excellent tzaziki à la mode grecque.
Bien qu'on le mange le plus souvent cru, il se révèle délicieux cuisiné (poêlé, sauté au beurre, cuit à l'étuvée, à la béchamel, etc.) comme une courgette, en accompagnement de plats de viandes et de poissons.
Une fois blanchi et creusé vous pouvez le farcir, cependant il faudra le remplir d'ingrédients pour rehausser sa saveur (ail, poivre, piment, fines herbes, champignons, etc.).

Avec quoi associer le concombre ?

Le concombre se marie à merveille avec les fines herbes et en particulier avec la menthe.
Vous pouvez aussi l'associer aux fruits de mer.

Le concombre pour bébé

Vous pouvez proposer à bébé, le concombre cuit et mixé à partir des 9 mois. Pour le consommer en crudités, attendez ses 12 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le concombre

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de concombre (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Concombre
Protéines 17 4 0.59 g
Glucides 17 4 1.63 g
Lipides 37 9 0.19 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 97 g
Fibres 8 2 0.7 g
Total ≈ 50.1 kJ ≈ 12 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Réduisez la chair du concombre en purée, celle-ci remplace efficacement une partie de l'huile de vos vinaigrettes.
Taillez le concombre en rubans à l'aide d'un économe pour tapisser vos parts de fromages.

Idées recettes

Tzatziki
Gazpacho andalou
Salade de pommes de terre aux oeufs
Salade de dinde à la japonaise
Raïta de concombre
Gaspacho de concombres
Jus vert citron concombre
Taboulé au thon
Salade de poulet asiatique
Taboulé

Toutes les recettes du site contenant du concombre

Je veux voir toutes les recettes à base de concombre.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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