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Tagliatelles vertes à la péruvienne
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Tagliatelles vertes à la péruvienne
Recette végétarienne
Accessoires

Recettes péruviennes Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 3 min

Ingrédients

• 500 g d'épinards frais
• 25 g de noix écalées
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 bouquets de basilic frais
• 400 g de fromage frais
• 120 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 kg de tagliatelles

Préparation

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel et trempez les épinards pendant 1 minute. Retirez et égouttez les épinards en gardant 50 ml d'eau de cuisson et réservez.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les noix et hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Réservez.
• Remplacez la lame par le Mélangeur, ajoutez la moitié de l'huile et les feuilles de basilic. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 2 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez les épinards et l'eau de cuisson réservés, le fromage, les noix réservées, le reste de l'huile, l'ail pelé. Démarrez le robot en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez le sel et redémarrez pour 30 secondes supplémentaires.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et servez avec la sauce verte.

Conseil

Si vous voulez une saveur plus forte, vous pouvez remplacer le fromage frais et tout faire avec du parmesan. Au Pérou, ce plat de pâtes est accompagné d'escalopes de veau, en Espagne on le sert tel quel.
Tout savoir sur le basilic en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Basilic en cuisine
Basilic en cuisine
Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme.
Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au rouge pourpre.
Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates.
Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic.
Tout savoir sur le basilic, la fiche complète
Epinard en cuisine
Epinard en cuisine
L'épinard est une plante potagère, aux feuilles lisses ou cloquées, d'un vert foncé.
Comment préparer les épinards :
Au moment de les utiliser, lavez les épinards frais dans plusieurs eaux, sans les laisser tremper, puis les égoutter.
Pliez les feuilles sur la nervure centrale puis coupez avec un couteau la nervure sur toute sa longueur.
Cuisson des épinards frais :
Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive.
Cuisson des épinards surgelés :
Sans décongélation préalable, versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Chauffez et ajoutez les portions d'épinards hachés. Couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement (200 g : 5 min, 400 g : 7 min, 600 g : 9 min). Assaisonnez selon votre goût.
Au four à micro-ondes, idem.
Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.
Les épinards fondent à la cuisson, prévoyez-en suffisamment.
Saison : novembre à mai.
Tout savoir sur l'épinard, la fiche complète
Fromage frais en cuisine
Fromage frais en cuisine
Le fromage frais est un fromage blanc sans croute, fait simplement de lait caillé égoutté et écrémé.
Les fromages frais ne sont pas affinés, donc frais. Ils contiennent 60 à 80% d'humidité, sont pauvres en calories, riches en protéines et leur gout est légèrement acidulé. Pourtant leurs textures sont différentes, ils sont soit lisses, soit crémeux et leur pourcentage de matière grasse varie de 0 à 30 %.
Parmi les fromages frais on trouve le Fromage blanc, le Carré frais, le Petit-suisse, la Faisselle, la Brousse, le Brocciu, le Rocamadour, la Ricotta, la Feta, la Mascarpone, le Philadelphia...
Les fromages frais peuvent accompagner les fruits frais, les confitures, le miel et peuvent être utilisés avec le saumon, les légumes, dans les sauces, les pâtes ou les gâteaux.
Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète
Ail en cuisine
Ail en cuisine
L'ail est une plante potagère vivace à bulbe composé d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe.
L'ail, employé comme condiment, a un gout très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats et notamment dans l'aïoli, la rouille, la fondue au fromage, les pâtes à l'ail, la soupe à l'ail, le pain frotté à l'ail, le tourin, etc.
L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable.
L'ail s'utilise de différentes façons, entier, écrasé avec la lame d'un couteau ou avec une fourchette, tapé avec le dos d'un couteau, ou haché au mixeur.
Saison : juin à septembre.
Tout savoir sur l'ail, la fiche complète
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Pâtes en cuisine
Pâtes en cuisine
Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs et des légumes. La règlementation concernant la composition des pâtes alimentaires est très précise.
La cuisson des pâtes dans une casserole est simple mais il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses.
Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (1 litre pour 250 g de pâtes).
Portez à ébullition l'eau et salez (10 g de sel pour 100 g de pâtes).
Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble.
Goutez, quand elles sont al dente (tendre mais ferme sous la dent), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant bien.
Comptez au minimum 100 g de pâtes par personne.

Parmesan en cuisine
Parmesan en cuisine
Le parmesan est le fromage italien à pâte granuleuse, de renommée mondiale, appelé parmigiano reggiano.
Le nom francisé de ce fromage traditionnel de lait de vache partiellement écrémé, vient du fait qu'il est en partie produit dans la région de Parme (nord de l'Italie).
D'origine protégée, il doit son gout inimitable au lait des vaches de la race reggiana.
Riche en calcium et sodium, il a une saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante.
Le parmesan s'associe bien avec des pâtes, des tartes salées, des gratins de légumes et des soupes.

Ecaler en cuisine
Ecaler en cuisine
L'écale est l'enveloppe qui couvre la noix, l'amande, la fève, le haricot, l'œuf...
Ecaler un œuf c'est enlever délicatement sa coquille.
Les œufs très frais sont plus difficiles à écaler. Enlevez les morceaux de coquille sous l'eau froide.
Tagliatelles en cuisine
Tagliatelles en cuisine
Les Tagliatelles (de l'italien tagliare 'couper') sont des pâtes longues de 8 mm de largeur d'origine italienne.
Ces pâtes sont souvent accompagnées avec une sauce bolognaise et généreusement recouvertes de parmesan.
Elles s'accommodent bien avec différentes garnitures comme le jambon, la sauce tomate, les champignons, les truffes, les fruits de mer, les pois...
Pour la cuisson, plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Baissez à feu doux et faites cuire, sans bouillir, 6 min en remuant de temps en temps.
Bouillir en cuisine
Bouillir en cuisine
Bouillir c'est porter un liquide à ébullition ou faire cuire dans l'eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.
Lorsque deux corps, ayant des températures différentes, sont en contact, il y a un transfert thermique (flux de chaleur) du plus chaud vers le plus froid.
Le transfert se fait d'abord par conduction, puis lorsque le liquide ne peut plus équilibrer sa température, le transfert se fait par convection (beaucoup plus efficace), il se produit alors un mouvement dans le liquide qui forme de grosses bulles à la surface.
En combien de temps l'eau bout avec le Companion ?
1 L d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈13 min (vitesse 0, 130 °C, 13 min).
500 ml d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈6 min 30 (vitesse 0, 130 °C, 6 min 30).
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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