Aïoli

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Sortez l'œuf du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les gousses d’ail épluchées et mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur, ajoutez le jaune d’œuf, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Réglez le robot en Vitesse 6 et versez progressivement l’huile jusqu'à ce que la consistance de la mayonnaise à l'ail soit compacte et homogène.

Conseil

Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par une cuillère à soupe de moutarde préalablement sortie du réfrigérateur.
Réfrigérez cette mayonnaise espagnole de l'ajoaceite ou aïoli pendant 30 minutes avant de l'utiliser. L'ajoaceite est une sauce avec beaucoup de caractère qui donne une touche spéciale à la viande, au poisson ou aux légumes.

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