Tarte uruguayenne aux poireaux et jambon

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8 personnes — préparation 1 h — cuisson 18 min + 30 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 240 g de farine de blé (pour la pâte)
• 60 g de beurre demi-sel à température ambiante (pour la pâte)
• 100 ml d'eau (pour la pâte)
• 2 blancs de poireaux
• 45 g de beurre
• 100 g de jambon blanc
• 30 g de farine de blé
• 1 pincée de noix-de-muscade
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 400 ml de lait
• 2 œufs battus
• 100 g de parmesan râpé

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine et le beurre en morceaux. Démarrez le Programme Pâte P1, sans le Bouchon Vapeur. Après 30 secondes, ajoutez l’eau par le trou du bouchon et laissez terminer le programme sans la levée de 40 minutes.
• Emballez la pâte dans du film étirable alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Lavez les poireaux et taillez les blancs en rondelles. Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les blancs de poireau et hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.
• Remplacez la lame par le Mélangeur. Ramenez les débris de poireaux au centre de la cuve et ajoutez le beurre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Au bout de 3 minutes, ajoutez le jambon coupé en morceaux. Au bout de 7 minutes, ajoutez la farine.
• Ajoutez la noix de muscade, le sel, le poivre et le lait puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 90 °C pendant 8 minutes. Versez la préparation dans un récipient et laissez refroidir. Lorsque la préparation est froide, ajoutez les œufs et le parmesan et remuez à l'aide de la spatule.
• Préchauffez le four à 190 °C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 8 boules. Etalez finement les boules de pâte sur un plan de travail fariné. Placez 4 couches au fond d'un moule en badigeonnant chaque fois avec du beurre fondu. Remplissez avec la garniture de poireaux et couvrez avec les 4 autres couches badigeonnées aussi avec du beurre. Soudez bien les bords et faites un trou au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
• Enfournez à 190 °C pendant 30 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez badigeonnez le dessus de la tarte avec un jaune d'œuf mélangé à de l'eau.

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