Lotte à l'armoricaine

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4 personnes — préparation 25 min — cuisson 45 min

Ingrédients

• 1 kg de lotte
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 50 ml de cognac
• 4 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 240 g de tomates pelées (1 petite boite)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml d'eau

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les tranches de lotte, le beurre et l'huile. Démarrez le Programme Mijoté P1 à 110 °C. Réservez dans un plat et faites flamber avec le cognac.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, mettez les échalotes pelées et coupées en morceaux, l'ail pelé et hachez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment, le sucre, le sel, le poivre et l'eau. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez la lotte réservée. Remettez le Bouchon Vapeur sur petite vapeur. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 20 minutes. Observez la consistance de la sauce et si elle est très épaisse ajoutez un peu d'eau.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir la lotte et sa sauce à l'américaine avec du riz, c'est excellent. Ne cuisez pas trop la lotte, elle peut très vite devenir sèche.
Attention aux piments voir l'échelle de Scoville.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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