Bouchées à la reine

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 50 min

Ingrédients

• 6 bouchées feuilletées à garnir
• 40 g de farine
• 60 g de beurre
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 180 g de blancs de poulet
• 100 g de viande de veau
• 2 quenelles nature (200 g)
• 60 g d'échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml d'eau
• 180 g de champignons de Paris entiers en conserve
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la farine, le lait et la muscade. Salez et poivrez. Mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute. Ajoutez 40 g de beurre et démarrez le Programme Sauce en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes. Réservez et lavez le robot.
• Coupez le poulet, le veau et les quenelles en morceaux. Épluchez l’échalote, mettez-la dans le robot muni du Hachoir et mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le couteau par le Mélangeur et ajoutez les 20 g de beurre restants et l’huile. Démarrez le Programme Mijoté P1. Ajoutez le poulet, le veau et le cube de bouillon, l'eau puis en Vitesse 1 à 90 °C pour 25 minutes. Après 15 minutes, ajoutez les champignons et les quenelles.
• Videz le bouillon puis mélangez la préparation avec la béchamel, garnissez-en les bouchées et enfournez pour 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Voir la recette de la béchamel, elle est utilisée dans de nombreuses recettes.

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