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Tiramisu de fraises
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Tiramisu de fraises
Accessoires

Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 21 min — repos 3 h

Ingrédients

• 500 g de fraises
• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de Cherry Brandy
• 250 g sucre
• 2 œufs
• 500 g de mascarpone
• 2 paquets de boudoirs

Préparation

• Coupez en morceaux 300 g de fraises et réservez au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les 200 g de fraises restantes, 100 ml d'eau, le Cherry Brandy et 225 g de sucre puis mixez en Vitesse 6 pendant 20 secondes.
• Faites un sirop de fraises. Démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 15 minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Nettoyez le bol du robot.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur. Mettez les œufs et 25 g sucre restant puis démarrez en Vitesse 4 à 35 °C pour 6 minutes, sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez le mascarpone et mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute.
• Trempez les boudoirs dans le sirop réservé. Préparez vos verrines en mettant les boudoirs au fond, la mascarpone et les fraises en morceaux.

Conseil

Mettez le tiramisu au frais, au moins 3 heures avant de servir. Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).
Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).
Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).
Position du bouchon : maxi vapeur maxi vapeur Position du bouchon : mini vapeur mini vapeur
* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Tiramisu en cuisine
Tiramisu en cuisine
Le tiramisu (de l'italien tiramisù , « remonte-moi le moral ») est un dessert traditionnel de la cuisine italienne.
Le tiramisu est élaboré à partir d'œufs et de sucre, de mascarpone, de biscuits imbibés de café et d'alcool, le tout superposés en couches alternées puis saupoudré de cacao en poudre.

Mascarpone en cuisine
Mascarpone en cuisine
Le mascarpone est un fromage de couleur beige très clair, au gout très doux, riche en graisse, à base de lait de vache, originaire du Nord de l'Italie (Piémont, Lombardie).
Le mascarpone est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine et en particulier dans les desserts.
Le mascarpone est fabriqué en chauffant le lait 100 °C et on y ajoute soit du jus de citron soit du vinaigre blanc, puis on le laisse cailler.
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et doit être consommer rapidement.
Fraises en cuisine
Fraises en cuisine
La fraise est le fruit du fraisier (plante herbacée). Les fraises, principalement rouges, de forme ovoïde oblongues plus ou moins arrondies, se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont des faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Comment préparer les fraises ?
Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.
Saison : mai, juin, juillet.
Tout savoir sur la fraise, la fiche complète
Boudoir en cuisine
Boudoir en cuisine
Les boudoirs sont des biscuits secs, croquants et saupoudrés de sucre cristallisé. Ils sont confectionnés à partir de farine de froment, d'œufs et de sucre.
Les boudoirs accompagnent le champagne et sont traditionnellement utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.
Il ne faut pas confondre boudoir et biscuit à la cuillère. Le boudoir, plus sec, est fabriqué à partir d'œufs entiers. Dans le biscuit à la cuillère, le blanc est monté à part, puis incorporé à la pâte.
Verrine en cuisine
Verrine en cuisine
Une verrine est un verre qui sert à présenter un mets. On appelle aussi verrine les préparations culinaires sucrées au salées contenues dans ce récipient.
Généralement, les verrines sont des préparations originales, inventives, dont les saveurs et les couleurs sont présentées verticalement et en transparence ce qui permet la lecture visuelle immédiate des mets.
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Cherry brandy en cuisine
Cherry brandy en cuisine
Le cherry brandy ou cherry, est une liqueur d'origine anglaise, douce, sirupeuse et de couleur rouge rubis, élaborée à partir de cerises macérées dans de l'eau-de-vie.
Le Cherry est fabriqué à partir de deux variétés de cerises, les guignes, foncées et sucrées, et les griottes, plus acides et parfumées.
Le cherry contient généralement 25° d'alcool.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Pour votre santé, évitez de manger trop sucré.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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