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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

40 panellets — préparation 40 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 350 g d'amandes
• 3 œufs
• 350 g de sucre semoule
• 200 g de pignons de pin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les amandes, puis mixez en Vitesse 12 pendant 40 secondes. Réservez.
• Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
• Dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les blancs d'oeufs et mixez en Vitesse 6 pendant 40 secondes.
• Ajoutez la poudre d'amande réservée et le sucre, puis mixez en Vitesse 8 pendant 30 secondes. Avec la spatule, ramenez la préparation au centre de la cuve et mixez à nouveau 25 secondes.
• Mélangez les jaunes d'œufs avec les pignons.
• Avec une cuillère, prélevez de petites quantités de pâte, puis roulez cette pâte entre les mains pour former une boule de la taille d'une balle de ping-pong. Roulez-la dans le mélange de jaunes d'œufs et de pignons et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
• Enfournez pour 15 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Conservez les panellets dans une boite hermétique. A déguster froid.

Panellet en cuisine

Le panellet (en catalan « petit pain ») est un petit gâteau rond traditionnel espagnol à base d'amandes et de sucre consommé à l'occasion de fêtes avec un vin doux. Les panellets les plus appréciés sont enrobés de pignons et nappé de blanc d'œuf. A Séville (dans le sud de l'Espagne), ces petits gâteaux sont appelés empiñonados.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Pignons de pin en cuisine

Le pignon de pin est une graine à coquille, riche en huile, au gout proche de l’amande, de forme oblongue et de couleur ivoire. La graine se développe sous chaque écaille de la pomme du pin parasol. Les pignons de pin sont consommés tels quels, dans la salade, en pâtisserie mais aussi dans des plats de viande ou de poissons. Les pignons et les raisins secs vont bien ensemble pour parfumer volailles, viandes et poissons. Attention, ils rancissent rapidement, conservez-les dans des récipients hermétiques.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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