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Amandes
diminue augmente    
les amandes
Les amandes en cuisine

L'amande (originaire du plateau irano-afghan) est le fruit à coque ovoïde de l'amandier qui possède une graine oléagineuse charnue.
Les amandes fraîches ont une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse. Lorsqu'elles sont séchées, grillées, effilées, pilées ou en poudre, les amandes entrent dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits et confiseries.
L'amande se cuisine avec la truite, le poulet, le pigeon, les farces, etc.
Ce fruit sec est composée essentiellement d'acides gras.
L’huile d’amande extraite du noyau est, depuis l’Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes.
On appelle aussi amande toute graine contenue dans un noyau.

Histoire de l'amande

L'amandier doux s'est retrouvé autour de la Méditerranée au Ier millénaire av. J.-C. Le mot amande remonte au grec (amugdale) qui a donné aussi le terme amygdale. A cette époque la Grèce cultive l'amande à grande échelle et la consomme nature ou sous forme de lait. Elle est connue des Romains sous le nom de « noix grecque ».
L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes.
L'AMANDE
 
Famille prunus (arbres donnant
des fruits à noyau)
Récolte Juin à juillet
Saison de l'amande Juillet à octobre
Variétés cultivées ≈ 50
Protéines (pour 100 g) ≈ 25.4 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 1.5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 53.4 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 613 kcal ou ≈ 2564 kJ
Conservation 6 mois au frais
Congélation oui
Prix au kilo ≈ 12 €
Prix au kilo (bio) ≈ 20 €
Consommation pour bébé A partir de 9 mois
Production mondiale ≈ 2 millions de tonnes
par an
Comment émonder les amandes ?

Portez à ébullition une casserole d'eau et laissez tremper les amandes quelques secondes. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s’enlèvera très facilement.

Comment griller les amandes ?

Disposez les amandes (entières, émondées, effilées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les amandes soient parfumées (2 à 5 minutes selon la forme des amandes utilisées).
Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu’à ce que la peau commence à craqueler.

Comment conserver les amandes ?

Lorsque l'amande est fraîche, il faut la consommer rapidement car elle sèche vite. A conserver dans un endroit sec et frais.
Concernant les amandes sèches, placez-les dans un pot ou une poche hermétique dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi environ 6 mois.

Comment cuisiner l'amande ?

L'amande douce se cuisine sucrée ou salée.
L'amande est utilisée soit, décortiquée avec la peau, mondée sans la peau, effilée mondée et coupée en lamelles, concassée mondée en petits éclats.
On peut cuisiner l'amande dans l'un de ces états ci-dessus, avec la truite, le poulet, le pigeon et diverses préparations de gâteaux, compotes, confiseries et salades de fruits. Le lait d'amande est un aliment phare de la cuisine végétarienne, il remplace le lait de vache.

Comment faire de la purée d'amandes ?

La purée d'amande est une purée oléagineuse faites avec des amandes séchées et broyées. Si les amandes sont décortiquées, on obtient une purée d'amandes blanches. Si les amandes ont conservé leur peau brune, on obtient une purée d'amandes complètes.
La purée d'amandes est utilisée dans les gâteaux, les pâtes à tarte, les muffins, la béchamel, les sauces, les soupes, etc.
Ce produit 100 % végétale représente une alternative aux graisses animales.
La purée d'amande, diluée dans de l'eau, permet de faire du lait végétal (1 cuillère à soupe pour 200 ml d'eau).

Comment faire de la pâte d'amandes ?

Pour faire de la pâte d'amandes, il faut 450 g d'amandes pelées, 80 ml d'eau, 550 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sucre glace.
Dans une casserole mettez 150 g de sucre et 80 ml d'eau puis portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Mélangez les amandes et le restant de sucre et mixez le plus finement possible, sans les faire chauffer (arrêtez le robot de temps en temps). Ajoutez le sachet de sucre vanillé et le sirop refroidi.
Faites une boule avec la pâte d'amandes, ajoutez un peu de sucre glace et travaillez-la quelques minutes à la main sur le plan de travail. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle, ajoutez du sucre glace. Enveloppez-la dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Comment congeler des amandes ?

Les amandes peuvent être congelées 1 an, dans des sachets de congélation (videz l'air avant de fermer). Au moment de les utiliser, laissez les amandes se décongeler dans le sac avant de les faire dorer à la poêle ou au four.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

L'ingrédient pour bébé

A partir de 9 mois, vous pouvez, au goûter, donner à votre bébé des pâtisseries contenant des fruits à coque finement écrasés, noix, noisette, amande, etc.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur l'amande

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'amandes (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Amande
Protéines 17 4 25.4 g
Glucides 17 4 1.5 g
Lipides 37 9 53.4 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 4.19 g
Fibres 8 2 12.6 g
Total ≈ 2564.6 kJ ≈ 613.4 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Pour éplucher rapidement et facilement une grande quantité d'amandes, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez les amandes dans la casserole, laissez-les 2 minutes, égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d'eau très froide. Ensuite, avec vos doigts pressez légèrement pour séparer le fruit de sa peau brune.

Idées recettes

Amarettis
Cake châtaigne et amande
Macarons
Muesli aux fruits secs
Penne aux épinards et amandes
Panna cotta à la pâte à tartiner
Poulet au citron et amandes grillées
Crumble estival
Steak haché vegan
Tartelettes amandines

Toutes les recettes du site contenant des amandes

Je veux voir toutes les recettes à base d'amendes.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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