Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Fromage blanc
diminue augmente    
Fromage blanc
Le fromage blanc en cuisine

Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, non affiné, de consistance crémeuse qui se consomme nature, salé ou sucré. Les fromages blancs se caractérisent par un fort taux d'humidité, une texture molle, granuleuse ou lisse et par une blancheur éclatante. Leur saveur est douce et légèrement acidulée.
Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur. N'étant pas affinés, les fromages blancs doivent être conservés au froid.
Comparés au lait, ils sont moins riches en lactose et donc plus digestes.
L’élaboration de chaque fromage blanc varie en fonction de son lait (entier, écrémé ou demi-écrémé) et c’est ainsi qu’on pourra déterminer sa quantité de matières grasses.
Suivant le traitement du caillé (égouttage, centrifugation, fouettage, addition de crème...), on obtient les différents types de fromages frais (fromage blanc battu, fromage blanc lissé, petit-suisse, faisselle...).
Fromage blanc
 
Saison Toute l'année
Familles 8
Protéines (pour 100 g) ≈ 7.6 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 3.2 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 3.2 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 72 kcal ou ≈ 301 kJ
Conservation 15 jours
Congélation Oui
Prix au kilo ≈ 2,2 €
Prix au kilo (bio) ≈ 4 €
Quantité par personne 125 g
Pourcentage de déchet 0 %
Consommation par français ≈ 24 kg par an
Consommation pour bébé A partir de 7 mois
Production mondiale de fromage ≈ 22 millions de tonnes
par an
Principal producteur Etats-Unis d'Amérique
Histoire du fromage blanc

La coagulation spontanée du lait exposé à l'air ambiant, produite par les micro-organismes, est utilisée depuis des millénaires. On a retrouvé des tessons de poterie percée de trous (pour l’égouttage) datant de 6000 ans avant J-C.
Au Moyen-Âge, on faisait égoutter le fromage caillé dans des petits paniers de jonc, d’où son nom de « jonchée ».
L'encyclopédie de Diderot et d'Alembert (1751-1772), distingue deux catégories de fromage. Un fromage blanc sans matière grasse, qualifié de « grossier », peu lié et très disposé à aigrir et un fromage blanc moëlleux, gras, délicats et peu sujet à aigrir.
Jusqu'en 1850, la production de fromage est exclusivement fermière. Pour être consommé hors de la saison de forte production laitière, il fallut développer des techniques de concentration des matières sèches donnant des fromages secs de plus longue conservation. Ce n'est qu'à partir du milieu du 19ème siècle que les exploitations agricoles se spécialisent dans la production fromagère pour faire du fromage un produit commercial.

Comment choisir le fromage blanc ?

Le fromage blanc 0% est un produit dont on a enlevé toute matière grasse par rapport à un fromage classique. Il ne contient donc aucun lipide.
Si vous souhaitez un produit plus onctueux, préférez le fromage blanc lisse.

Comment conserver le fromage blanc ?

Ne pas dépasser la date de péremption indiquée sur l'emballage. S'il n'y en a pas, conservez votre fromage blanc pendant maximum deux semaines. Une fois ouvert, ne le gardez pas plus de 5 jours.

Les familles de fromage

Le grand nombre de variétés de fromages est réparti en 8 familles établies essentiellement selon la texture de la pâte du fromage.
Les 8 familles sont :
- les fromages frais ou blancs
- les fromages à pâtes molles et à croûte fleurie
- les fromages à pâtes molles et à croûte lavée
- les fromages à pâtes pressées non cuites
- les fromages à pâtes persillées
- les fromages à pâtes pressées cuites
- les fromages de chèvre et les fromages dits fondus

Comment congeler le fromage blanc ?

La congélation peut altérer les qualités gustatives et la texture du fromage.
La congélation du fromage frais n’est pas conseillée car sa texture devient liquide et grumeleuse à la décongélation.
Si vous souhaitez tout de même congeler du fromage blanc, congelez-le dans son pot d’origine et ne tardez pas à l'utiliser (2 mois maximum).
Après la décongélation, (utilisez le fromage blanc décongelé pour cuisiner un gâteau), il faudra le fouettez un peu pour lui redonner sa texture.
Ne gardez pas trop longtemps vos fromages au congélateur.
Pour décongeler le fromage, laissez-le dans son emballage et placez-le dans la partie basse du réfrigérateur la veille au soir pour le consommer le lendemain. Ne le décongelez pas à température ambiante, afin d'éviter une prolifération de bactéries.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer le fromage blanc ?

Le fromage blanc peut être simplement versé dans la préparaton culinaire ou dans un bol et servir d'accompagnement pour des céréales, des mueslis, en apéritif, etc.

Comment cuisiner le fromage blanc ?

Le fromage blanc permet de nombreuses utilisations, mais on le cuisine surtout dans les desserts (tartes, gâteaux, verrines sucrées, smoothies, mousses, etc.).
Dans les plats salés, il sert de sauce légère et fraîche avec les crudités ou le saumon.

Avec quoi associer le fromage blanc ?

Le fromage blanc est apprécié avec les pommes de terre, la ciboulette, les concombres, le poisson, le jus de citron, les herbes, le gruyère, le parmesan, les fruits, etc.

Le fromage blanc pour bébé

Dès 7 mois vous pouvez faire gouter à bébé les produits laitiers, comme le fromage blanc, le yaourt et le fromage. Vous pouvez donc faire une sauce au fromage pour ajouter aux légumes ou aux pâtes.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le fromage blanc (0 %)

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fromage blanc (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Fromage blanc (0 %)
Protéines 17 4 7.6 g
Glucides 17 4 3.2 g
Lipides 37 9 3.2 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 85 g
Fibres 8 2 0 g
Total ≈ 301 kJ ≈ 72 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Au petit-déjeuner, servez du fromage blanc en accompagnement des fruits, des confitures ou des céréales.
Ce que l’on appelle le « petit lait », c’est l’eau qui se trouve à la surface des fromages blancs. Cette « eau » est extrêmement riche en calcium, en lactose, en protéines et en vitamines du groupe B.

Idées recettes

Gâteau au fromage blanc
Glace à la ricotta
Cake salé chorizo fromage
Crème de saumon
Blancs de poulet
Toasts à la marmelade aigre-douce
Gâteau à la mousse de fromage blanc
Gâteau moelleux au fromage blanc

Toutes les recettes du site contenant du fromage blanc

Je veux voir toutes les recettes à base de fromage blanc.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.