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Ciboulette
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Ciboulette
L'ingredient en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ».
La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm.
Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit goût entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Elle est commercialisée, en frais sous forme de bottillons.
La ciboulette est vivace et très facile à cultiver en terre au jardin ou en pot sur un balcon. Elle fleurit en ombelles roses qui s'épanouissent en juin et en juillet.
La ciboulette
 
Nom scientifique Allium schoenoprasum
Famille Liliaceae
Saison Mars à octobre
Protéines (pour 100 g) ≈ 2.3 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 4.42 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.43 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 34.4 kcal ou ≈ 144 kJ
Conservation 2 jours
Congélation Oui
Prix au kilo (fraiche) ≈ 52 €
Prix au kilo (séchée) ≈ 190 €
Prix au bottillon (bio) ≈ 6 €
Poids de l'ingrédient ≈ g
Pourcentage de déchet 10 %
Consommation pour bébé A partir de 8 mois
Histoire de la ciboulette

Depuis fort longtemps, la ciboulette, à l'état naturel, est présente dans les Alpes européennes, les régions méditerranéennes, mais aussi en Amérique du nord. La ciboulette est connue des chinois depuis 5000 ans pour lutter contre les poisons et les saignements. Marco Polo est le premier à vanter ses vertus médicinales et culinaires en Europe après son voyage en Asie. En France, elle n'est cultivée que depuis le XVIème siècle.

Comment choisir la ciboulette ?

Choisissez la ciboulette fraiche dont les tiges sont bien vertes, bien droites et bien fermes.

Comment conserver la ciboulette ?

Au réfrigérateur la ciboulette reste fraîche 2 jours. La ciboulette doit être utilisée immédiatement, sinon, elle va dégager une odeur désagréable.

Comment congeler la ciboulette ?

La ciboulete peut se congeler, pour cela elle doit être finement ciselée puis déposée en petit lot dans chaque cube du bac à glaçons. On rajoute un peu d'eau, ainsi les dés glacés se conserveront pendant des mois. Vous pourrez l'utiliser pour les soupes et les ragoûts, pas besoin de la décongeler, versez les cubes directement dans la préparation après les avoir retirés du bac.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer la ciboulette ?

Après l'achat, enlevez le noeud élastique du bouquet de ciboulette et mettez-la dans l'eau. Ne conservez que les tiges vertes et fermes. Coupez la ciboulette en petites rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou avec des ciseaux de cuisine.

Comment cuisiner la ciboulette ?

La ciboulette n'aime pas la chaleur, c'est pourquoi il ne faut en parsemer les mets qu'à la fin de la cuisson. Elle se marie bien avec le persil, le basilic, l'estragon, le cerfeuil et l'ail.

Avec quoi associer la ciboulette ?

La ciboulette se marie bien avec le persil, le basilic, l'estragon, le cerfeuil, l'ail, le beurre, les oeufs brouillés ou les plats de fromage. Elle peut être incorporée à la mayonnaise, aux sauces au yaourt, au fromage blanc ou à la crème.

La ciboulette pour bébé

Après avoir fait gouter à bébé la saveur pure des aliments, vous pouvez introduire des herbes aromatiques (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre fraîche, Estragon, Laurier, Origan, Menthe, Persil, Romarin, Sauge, Thym). Donc à partir de l'âge de 8 mois.
Pour bébé, le basilic, le persil, l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil sont à marier aux purées de légumes. Tandis que le thym, le romarin ou le laurier sont à marier avec les plats mijotés.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la ciboulette

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de ciboulette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Ciboulette
Protéines 17 4 2.3 g
Glucides 17 4 4.42 g
Lipides 37 9 0.433 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 90.2 g
Fibres 8 2 1.83 g
Total ≈ 144 kJ ≈ 34.4 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Pour garder quelques jours de plus vos herbes aromatiques fraîches, couvrez le bouquet d'un essuie-tout humidifié. Mettez le tout dans un sachet en plastique que vous placerez dans le bac à légumes du réfrigérateur, il faudra changer l'essuie-tout chaque jour.

Idées recettes

Tzatziki
Mousse de saumon en verrine
Tartare de saumon
Pâté de thon
Mini kebab
Sauce ranch
Sauce blanche pour kebab
Mousse d'aiglefin sauce tzatziki
Taboulé au thon
Sauce rose au cognac

Toutes les recettes du site contenant de la ciboulette

Je veux voir toutes les recettes à base de ciboulette.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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