Vins d'Italie

L’Italie est l’un des plus grands producteurs de vin au monde, avec une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. Le pays possède plus de 2000 cépages indigènes différents, ce qui donne lieu à une grande variété de styles de vin et de régions viticoles. Parmi les régions viticoles d'Italie, il y a la région du Piémont, la Toscane, la Vénétie, la Sicile, les Pouilles, le Trentin-Haut-Adige et bien d'autres encore, chacune avec ses propres cépages souvent élaborés à partir de cépages locaux, réputés pour leur qualité, leur complexité et leur capacité à s’accorder avec une grande variété de plats.

Le Vin Santo est un vin doux italien produit dans plusieurs régions d'Italie, notamment en Toscane, en Vénétie et en Émilie-Romagne. Il est élaboré à partir de raisins blancs, qui sont séchés pendant plusieurs mois avant d'être vinifiés. Ces cépages, tels que le Trebbiano et le Malvasia, sont récoltés tardivement pour que les raisins atteignent une concentration élevée en sucre. Le Vin Santo est un vin doux et riche en histoire, souvent associé à des traditions familiales et à des célébrations spéciales en Italie.

Une caractéristique distinctive du Vin Santo est le processus de séchage des raisins avant la vinification. Les grappes sont traditionnellement suspendues pour sécher dans des greniers ventilés, permettant aux raisins de se concentrer et de développer des arômes riches.

Les raisins séchés sont pressés, et le moût est fermenté lentement. La fermentation peut durer plusieurs années, ce qui contribue à la complexité et à la richesse du Vin Santo. Après la fermentation, le Vin Santo est vieilli en fûts de chêne pendant une période prolongée, parfois plusieurs décennies. Ce vieillissement lent permet au vin de développer des arômes spécifiques, notamment des notes de fruits secs, de miel, de caramel et parfois de noix.

Le Vin Santo peut avoir une couleur qui va du doré à l'ambre, avec des reflets orangés, en fonction de la durée du vieillissement.

Les arômes du Vin Santo incluent souvent des notes de raisins secs, de figues, de miel, de caramel, d'amandes et de noix. En bouche, il offre une douceur délicate et une acidité équilibrée. Les tanins sont présents, mais ils sont bien équilibrés.

Le Vin Santo est un vin qui se marie bien avec les desserts aux fruits secs, les desserts au chocolat et les desserts aux épices. Il peut également être apprécié à l'apéritif, avec des biscuits secs ou des fruits secs car ses arômes de fruits secs rehaussent les saveurs des desserts. Il est souvent dégusté en fin de repas.