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| Bières des États Unis d'Amérique |
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Les États Unis d'Amérique ont une riche tradition brassicole et sont devenus un acteur majeur de la scène mondiale de la bière artisanale.
Les bières des États-Unis sont très diverses en termes de style et de saveurs. On y trouve des bières légères, très populaires aux États-Unis, des IPA (India Pale Ale), les bières de faible teneur en alcool et souvent brassées avec des céréales comme le riz ou le maïs, des bières artisanales aux ingrédients et saveurs inattendus, des bières impériales avec une teneur en alcool élevée, supérieure à 8 %, des bières sour brassées avec des souches de levure sauvages ou de bactéries pour donner une saveur acidulée et fruitée... |
La Goose Island IPA est une bière américaine brassée par la brasserie Goose Island Beer Company, située à Chicago, Illinois. Voici une description précise de la Goose Island IPA :
La Goose Island IPA présente une couleur ambrée à cuivrée, souvent légèrement voilée. Elle est généralement coiffée d'une mousse blanche persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes prononcés de houblon, avec des notes d'agrumes, de fruits tropicaux et de résine. Des nuances florales et herbacées peuvent également être présentes.
En bouche, la Goose Island IPA propose une explosion de saveurs houblonnées. On retrouve des notes d'orange, de pamplemousse, de mangue et de pin, avec une amertume marquée caractéristique du style IPA. Le malt apporte une base légèrement sucrée pour équilibrer l'amertume.
La Goose Island IPA a une texture moyenne à légère, avec une carbonatation modérée. Elle offre une sensation en bouche vive et rafraîchissante, avec une finition sèche.
La Goose Island IPA est appréciée pour sa profusion de saveurs houblonnées et son amertume caractéristique. Elle incarne le style IPA (India Pale Ale) qui a gagné en popularité grâce à sa palette de saveurs audacieuses et à sa capacité à séduire les amateurs de bières houblonnées.
En ce qui concerne les accords mets, la Goose Island IPA se marie bien avec des plats épicés, des plats de viande grillée, des plats de poulet, des pizzas, des plats de cuisine asiatique relevée et des fromages à pâte dure. Ses saveurs houblonnées et son amertume en font une bière qui peut s'associer à des mets savoureux et aromatiques.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.