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| Bières des États Unis d'Amérique |
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Les États Unis d'Amérique ont une riche tradition brassicole et sont devenus un acteur majeur de la scène mondiale de la bière artisanale.
Les bières des États-Unis sont très diverses en termes de style et de saveurs. On y trouve des bières légères, très populaires aux États-Unis, des IPA (India Pale Ale), les bières de faible teneur en alcool et souvent brassées avec des céréales comme le riz ou le maïs, des bières artisanales aux ingrédients et saveurs inattendus, des bières impériales avec une teneur en alcool élevée, supérieure à 8 %, des bières sour brassées avec des souches de levure sauvages ou de bactéries pour donner une saveur acidulée et fruitée... |
La Anchor Steam Beer est une bière américaine emblématique brassée par la brasserie Anchor Brewing Company à San Francisco, en Californie. Voici une description précise de la Anchor Steam Beer :
La Anchor Steam Beer présente une couleur ambrée à cuivrée, avec une clarté légèrement voilée. Elle est souvent couronnée d'une mousse blanche persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt légèrement grillé et caramélisé, avec des notes de pain frais et de céréales. Des nuances de houblon floral et terreux peuvent également être présentes.
En bouche, la Anchor Steam Beer propose des saveurs équilibrées. On retrouve des notes de malt doux, de pain grillé et de biscuits, accompagnées d'une amertume modérée provenant du houblon. Le goût peut varier entre doux et légèrement amer selon les lots.
La Anchor Steam Beer présente une texture moyenne, avec une carbonatation modérée à élevée. Elle offre une sensation en bouche rafraîchissante et légèrement pétillante.
La particularité de la Anchor Steam Beer réside dans sa méthode de fermentation spécifique, qui implique une fermentation à température ambiante sur des cuves ouvertes, créant ainsi une bière à l'arôme unique. Le nom "Steam Beer" provient du fait que, pendant le 19e siècle, cette bière était brassée à San Francisco dans des conditions où la fermentation à basse température n'était pas possible, donnant ainsi une apparence de vapeur s'échappant des cuves.
La Anchor Steam Beer est appréciée pour sa combinaison de saveurs maltées et de légère amertume, ainsi que pour son héritage historique. Elle est considérée comme une bière de style californien, avec un goût distinctif et une histoire intéressante.
En termes d'accords mets, la Anchor Steam Beer se marie bien avec des plats de cuisine américaine, comme des hamburgers, des plats de viande grillée, des plats de barbecue, des sandwichs et des plats de pub. Ses saveurs équilibrées en font une bière polyvalente qui peut s'harmoniser avec une variété de mets.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.