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| Bières néerlandaises |
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Les bières néerlandaises sont légères et rafraichissantes, et certaines des marques les plus populaires sont disponibles en grande surface.
Concernant les accords mets et bières, les bières blondes légères telles que Heineken et Amstel, ont une saveur douce et maltée et se marient bien avec des plats de poisson, des fruits de mer, des salades légères et des apéritifs. Les bières brunes comme les bières d'abbaye ont des saveurs plus riches et complexes et peuvent être associées à des plats de viande, tels que des rôtis, des plats mijotés, des saucisses et des fromages forts. Leurs notes maltées et caramélisées peuvent également se marier bien avec des desserts à base de chocolat ou de caramel. |
La Brand est une bière néerlandaise brassée par la brasserie Brand, l'une des brasseries les plus anciennes des Pays-Bas. Fondée en 1340, elle propose 8 types de bières : Pilsner, Heavy Blonde, Double Bock, Lentebock, Up, Imperator, Sylvester et Weizen. Brand a une nouvelle identité visuelle et un nouveau packaging avec un concept sans étiquette.
La Brand de type brune, également connue sous le nom de bière ambrée se distingue par sa couleur brun foncé, parfois presque noire, avec des reflets rouges ou cuivrés. Sa robe est généralement opaque et présente une mousse beige crémeuse.
Au niveau des arômes, la Brand Brune offre un bouquet complexe et malté. On peut percevoir des notes de caramel, de chocolat, de café, ainsi que des nuances de fruits secs tels que les raisins et les prunes. Des arômes de pain grillé et de noix peuvent également être présents.
En bouche, la bière Brand Brune présente une texture veloutée et une saveur riche et maltée. Les saveurs de caramel, de chocolat et de café dominent, offrant une douceur légèrement sucrée et des notes torréfiées. Une légère amertume peut être présente pour équilibrer les saveurs sucrées.
La Brand Brune a un corps moyen à plein, ce qui lui confère une sensation en bouche plus consistante que les bières plus légères. La
En termes d'accords mets, la Brand Brune s'associe bien avec des plats riches et savoureux. Elle se marie notamment avec des viandes grillées ou rôties, des plats de gibier, des plats à base de bœuf braisé ou de porc, ainsi qu'avec des fromages forts et affinés tels que le cheddar ou le gouda vieilli.
La Brand Brune peut également être appréciée en tant que bière de dégustation, à savourer seule pour apprécier pleinement ses arômes et sa complexité.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.