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| Bières néerlandaises |
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Les bières néerlandaises sont légères et rafraichissantes, et certaines des marques les plus populaires sont disponibles en grande surface.
Concernant les accords mets et bières, les bières blondes légères telles que Heineken et Amstel, ont une saveur douce et maltée et se marient bien avec des plats de poisson, des fruits de mer, des salades légères et des apéritifs. Les bières brunes comme les bières d'abbaye ont des saveurs plus riches et complexes et peuvent être associées à des plats de viande, tels que des rôtis, des plats mijotés, des saucisses et des fromages forts. Leurs notes maltées et caramélisées peuvent également se marier bien avec des desserts à base de chocolat ou de caramel. |
La Brand est une bière néerlandaise brassée par la brasserie Brand, l'une des brasseries les plus anciennes des Pays-Bas. Fondée en 1340, elle propose 8 types de bières : Pilsner, Heavy Blonde, Double Bock, Lentebock, Up, Imperator, Sylvester et Weizen. Brand a une nouvelle identité visuelle et un nouveau packaging avec un concept sans étiquette.
La Brand Blanche ou bière de blé se caractérise par sa couleur pâle et trouble, souvent décrite comme étant d'un jaune clair à un jaune doré. La présence de levure en suspension dans la bière lui donne cet aspect trouble caractéristique.
Au niveau des arômes, la Brand Blanche présente des notes d'agrumes, principalement d'orange et de citron, ainsi que des arômes épicés et de levure. Des nuances de coriandre et de grains de paradis peuvent également être présentes, ajoutant une complexité supplémentaire.
En bouche, la bière Brand Blanche est légère et rafraîchissante. Elle offre une texture légèrement crémeuse et une effervescence vive grâce à sa carbonatation élevée. Les saveurs d'agrumes, d'épices et de blé sont bien présentes, créant un équilibre harmonieux.
La Brand Blanche est souvent appréciée lors des journées chaudes grâce à sa fraîcheur et à sa légèreté. Elle constitue une option de boisson désaltérante et conviviale.
En ce qui concerne les accords mets, la Brand Blanche se marie bien avec les salades, les plats de poisson, les fruits de mer, les plats végétariens et les fromages frais, les plats épicés, la cuisine asiatique ou mexicaine.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.