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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Septante Neuf est une bière triple blonde de type belge qui a été brassée pour la première fois en 2016 par la brasserie artisanale parisienne BAPBAP. Elle est brassée avec une combinaison de malts Pilsner, Munich et Wheat, ainsi qu'avec une variété de houblons, notamment l'Ariana et le Fuggles. La bière a une couleur dorée brillante et une mousse blanche crémeuse. La couleur est due aux types de malts utilisés et à la durée de la torréfaction.
Au nez, elle présente des notes de céréales mielleuses, de fruits tropicaux, de banane et de vanille. La
En bouche, elle est maltée et houblonnée avec une amertume modérée. La finale est longue et complexe avec des notes de fruits secs, de miel et de noix.
La Septante Neuf est une bière riche et savoureuse qui peut être appréciée seule ou avec des plats de viande tels que le bœuf braisé, le poulet rôti et le porc confit ainsi qu'avec des fromages à pâte dure tels que le cheddar, le parmesan et le gruyère. Elle est servie à une température de 8 à 10 degrés Celsius.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.