 |
| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Picarde, brassée dans le terroir picard, se présente comme une bière blonde ambrée, coiffée d'une mousse blanche généreuse et persistante. Sa robe se situe entre la blonde dorée et l'ambrée foncée, avec des reflets légèrement cuivrés. La couleur peut varier légèrement d'une brasserie à l'autre, mais elle est généralement dans cette gamme.
Son nez exhale des arômes maltés et légèrement fruités, accompagnés de notes épicées et d'une pointe d'amertume houblonnée. En bouche, elle offre une attaque ronde et maltée, laissant place à une saveur fruitée et épicée.
L'amertume est présente mais bien équilibrée, apportant une légère sécheresse en fin de bouche. La Picarde est une bière de garde, ce qui signifie qu'elle est vieillie en fûts de chêne pendant plusieurs mois. Ce vieillissement lui confère une complexité aromatique et une texture onctueuse en bouche.
La Picarde est une bière savoureuse et rafraîchissante, parfaite pour accompagner un repas ou pour déguster seule. Sa rondeur et son équilibre en font une bière accessible à tous, amateurs de bières de garde comme néophytes.
Avec sa robe ambrée et sa mousse persistante, La Picarde est une bière élégante et raffinée. Sa complexité aromatique et sa texture onctueuse en bouche en font une bière unique et incontournable.
La Picarde est une bière rafraîchissante qui se marie particulièrement bien avec les fromages à pâte persillée et les fromages bleus, comme le Roquefort ou le Gorgonzola.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.