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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Goudale est une bière française brassée par la Brasserie Goudale, située à Arques, dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France. La Goudale présente une couleur ambrée à cuivrée, avec une mousse blanche crémeuse qui peut être persistante.
La Goudale est souvent classée comme une bière de style Bière de Garde. Ce style traditionnel français est caractérisé par des bières de fermentation haute, avec des saveurs maltées et équilibrées.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt doux, avec des notes de caramel, de pain frais et de biscuit. On peut également percevoir des nuances légères de fruits et d'épices.
En bouche, La Goudale propose une palette de saveurs riches et équilibrées. On retrouve des saveurs de malt caramélisé, de pain, de biscuits, de fruits légers et d'épices. Une légère amertume provenant du houblon contribue à l'équilibre général de la bière.
La Goudale présente une texture moyenne, avec une
La Goudale est appréciée pour sa tradition brassicole française et son caractère malté équilibré. Elle offre une dégustation agréable et conviviale, avec des saveurs qui plaisent généralement à un large éventail de palais.
En ce qui concerne les accords mets, La Goudale se marie bien avec des plats de viande grillée, des plats de volaille, des plats de fromage à pâte molle et des plats de charcuterie.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.