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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
L'Axonaise est une bière brassée par la brasserie artisanale "Brasserie de l'Abbaye du Cateau" située dans le département du Nord, en France.
L'Axonaise est généralement classée comme une bière blonde de haute fermentation, dans le style des bières belges ou des ales belges.
Cette bière offre une base maltée légère à moyenne, avec des notes de céréales et parfois une douceur légère provenant des malts utilisés dans le brassage.
Elle peut présenter des arômes et des saveurs fruitées, comme des agrumes, des pommes ou des poires, souvent issues des levures utilisées pendant la fermentation.
Des nuances épicées peuvent également être présentes, provenant à la fois des levures utilisées et des épices ajoutées pendant le brassage.
L'Axonaise a généralement une couleur dorée à ambrée, avec une clarté variable. Elle peut former une mousse blanche persistante.
La brasserie artisanale suit probablement des méthodes de brassage traditionnelles, utilisant des ingrédients de qualité tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le brassage peut inclure des techniques spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière.
La teneur en alcool de L'Axonaise est probablement modérée, généralement dans la plage de 5 % à 7 % d'alcool par volume, typique des bières blondes de ce style.
Comme pour la plupart des bières blondes, L'Axonaise se marie bien avec des plats de poisson, des salades, des plats de poulet, des fromages à pâte molle et des plats de fruits de mer.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.