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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La bière Cloche rouge est une bière artisanale de fermentation haute, produite par la brasserie Desprat, située à Saint-Verny, en Auvergne. Elle a une teneur en alcool de 6 %
Au nez, la Cloche rouge dégage des arômes de fruits rouges, notamment de fruits de sureau rouge, de fraise et de framboise. La
En bouche, la Cloche rouge est fruitée et acidulée, avec une amertume modérée. On retrouve des saveurs de fruits rouges, de sureau et de malt. La finale est longue et légèrement amère.
La Cloche rouge est une bière qui plaira aux amateurs de bières fruitées et acidulées. Elle se marie bien avec des plats légers, comme des salades de chèvre chaud, des charcuteries ou des grillades de viande blanche ou de poisson mais aussi avec des desserts tels que des tarte aux fruits rouges, des sorbet aux fruits rouges. La Cloche rouge est une bière qui peut être dégustée à toute occasion, mais elle est particulièrement appréciée en été.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.