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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Bière Rouge d'Auvergne est une bière artisanale produite dans la région de l'Auvergne, en France.
La Bière Rouge d'Auvergne est souvent classée comme une bière de type "rousse" ou "ambrée". Elle peut être brassée dans différents styles, mais elle est généralement caractérisée par sa couleur rougeâtre ou ambrée et sa saveur légèrement maltée.
Cette bière offre une base maltée avec des notes de pain, de biscuit et de caramel provenant des malts utilisés dans le brassage.
Des arômes et des saveurs fruitées peuvent être présents, apportant des nuances de fruits mûrs ou secs, selon les ingrédients utilisés dans le brassage.
Elle est souvent équilibrée avec une légère amertume provenant des houblons utilisés pendant le brassage.
La Bière Rouge d'Auvergne a une couleur rougeâtre ou ambrée, souvent avec une bonne clarté. Elle peut former une mousse blanche crémeuse lorsqu'elle est servie.
Les brasseries artisanales d'Auvergne utilisent des méthodes de brassage traditionnelles, en utilisant des ingrédients de qualité tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière.
La teneur en alcool de la Bière Rouge d'Auvergne varie généralement entre 4 % et 6 % d'alcool par volume, bien que cela puisse varier selon les recettes et les brasseries.
Elle se marie bien avec des plats de viande, des fromages à pâte molle, des plats de volaille et des plats de la cuisine régionale de l'Auvergne.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.