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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Westvleteren 12, également connue sous le nom de "XII" ou "Abt 12", est une bière trappiste de renom brassée par l'abbaye Saint-Sixte à Westvleteren, en Belgique. La Westvleteren 12 est une quadruple belge (quadrupel), un style de bière trapiste caractérisé par sa force, sa complexité et sa riche palette de saveurs.
Elle présente un profil malté profond avec des notes de caramel, de toffee, de mélasse et de pain grillé provenant des malts utilisés.
Des nuances de fruits foncés tels que les raisins secs, les figues et les prunes peuvent être présentes, contribuant à la complexité aromatique.
Des épices subtiles, notamment des notes de clou de girofle, de poivre et de vanille, peuvent être détectées, provenant à la fois des levures utilisées pendant la fermentation et du vieillissement en fût.
Avec une teneur en alcool relativement élevée, la Westvleteren 12 peut offrir une sensation de chaleur alcoolique, mais cela est généralement bien intégré dans le profil global de la bière.
La bière a une couleur brune profonde avec des reflets rubis, souvent accompagnée d'une mousse beige persistante.
La brasserie de l'abbaye Saint-Sixte suit des méthodes traditionnelles de brassage trappiste. Les moines brassent en quantités limitées et la bière n'est pas largement distribuée, ce qui la rend très recherchée. La Westvleteren 12 est vieillie en bouteille pour une maturation supplémentaire.
La teneur en alcool de la Westvleteren 12 est élevée, se situant généralement autour de 10,2 % à 10,7 % d'alcool par volume.
Cette bière a un excellent potentiel de vieillissement. Elle peut évoluer avec le temps, développant des caractéristiques de vieillissement en bouteille telles que des arômes de sherry, de cuir et une plus grande douceur.
La Westvleteren 12 est souvent considérée comme l'une des bières les plus rares et les plus difficiles à obtenir en raison de sa disponibilité limitée et de la politique de vente stricte de l'abbaye. Elle se marie bien avec des fromages forts, les plats de viande rôtie, les desserts au chocolat noir, et peut même être appréciée seule en apéritif.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.