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| Bières italiennes |
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Les bières italiennes sont moins amères que les bières d'autres pays, comme les bières américaines ou anglaises.
De nombreuses bières italiennes sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des herbes, ce qui leur confère une saveur unique et complexe.
Les bières italiennes les plus populaires sont la Peroni Nastro Azzurro, la Moretti, la Menabrea, la Ichnusa et la Poretti. |
La Poretti est une bière italienne brassée par la brasserie Birrificio Angelo Poretti, fondée en 1877 à Varese, en Lombardie, Italie.
La Poretti est généralement classée comme une bière de style lager, appartenant à la famille des bières blondes de fermentation basse.
Cette bière offre une base maltée légère à moyenne, avec des notes de céréales, de miel et de pain grillé provenant des malts d'orge utilisés dans le brassage.
Elle présente généralement une amertume modérée avec des arômes houblonnés subtils, offrant parfois des notes florales ou herbacées, selon les variétés de houblon utilisées.
La Poretti est appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté, ce qui en fait une bière désaltérante, idéale pour être dégustée par temps chaud.
Elle a généralement une couleur dorée à moyenne, avec une clarté cristalline. Elle forme une mousse blanche crémeuse et persistante.
La brasserie Birrificio Angelo Poretti utilise des méthodes de brassage traditionnelles, en utilisant des ingrédients de qualité tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière.
La Poretti a généralement une teneur en alcool modérée, de 5 % d'alcool par volume.
Cette bière se marie bien avec les apéritifs, les pizzas, les pâtes, les poissons, les fruits de mer, les salades légères et les hors-d'œuvre à base de charcuterie.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.