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| Bières italiennes |
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Les bières italiennes sont moins amères que les bières d'autres pays, comme les bières américaines ou anglaises.
De nombreuses bières italiennes sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des herbes, ce qui leur confère une saveur unique et complexe.
Les bières italiennes les plus populaires sont la Peroni Nastro Azzurro, la Moretti, la Menabrea, la Ichnusa et la Poretti. |
La Moretti, ou Birra Moretti, est une célèbre bière italienne brassée par la société Birra Moretti, une filiale de Heineken. C'est une bière blonde populaire, connue pour sa saveur douce et maltée, avec des notes de céréales et de pain provenant des malts d'orge utilisés dans le brassage.
La Moretti est généralement classée comme une bière de style lager, une catégorie qui englobe les bières blondes de fermentation basse, légères et rafraîchissantes.
Elle présente une amertume modérée et des arômes houblonnés subtils, souvent avec des notes florales ou herbacées provenant des variétés de houblon utilisées. La Moretti est appréciée pour sa légèreté et sa fraîcheur, ce qui en fait une bière facile à boire.
Elle a généralement une couleur dorée à moyenne, avec une clarté cristalline. Elle forme une mousse blanche crémeuse qui peut persister pendant un certain temps.
La brasserie Birra Moretti utilise des méthodes de brassage modernes et efficaces pour produire une bière de qualité constante. Les ingrédients de base comprennent l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure, et le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière.
La Moretti a généralement une teneur en alcool modérée de 4,6 % d'alcool par volume. Cette bière se marie bien avec les pizzas, les pâtes, les fruits de mer, les poissons, les salades légères, les charcuterie, elle est appréciée aussi en apéritif.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.