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| Bières italiennes |
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Les bières italiennes sont moins amères que les bières d'autres pays, comme les bières américaines ou anglaises.
De nombreuses bières italiennes sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des herbes, ce qui leur confère une saveur unique et complexe.
Les bières italiennes les plus populaires sont la Peroni Nastro Azzurro, la Moretti, la Menabrea, la Ichnusa et la Poretti. |
La Del Ducato Extra Stout est une bière de style Stout brassée par la brasserie italienne Del Ducato, basée dans la région de l'Émilie-Romagne en Italie. La Del Ducato Extra Stout est une interprétation italienne du style de bière Stout, originaire d'Irlande. Le Stout est caractérisé par ses arômes torréfiés, son corps moyen à plein et sa couleur sombre.
Cette bière offre une base maltée riche et complexe, avec des notes de café, de chocolat noir et de malt torréfié. Ces saveurs proviennent des grains de malt grillés utilisés dans le brassage.
La Del Ducato Extra Stout peut présenter des arômes prononcés de café fraîchement moulu, de cacao, voire de réglisse, qui ajoutent une profondeur et une complexité supplémentaires au profil gustatif.
Elle est souvent équilibrée par une amertume modérée provenant des houblons utilisés dans le brassage, qui contribuent également à la longueur en bouche et à l'équilibre global de la bière.
Elle a une couleur noir profond avec des reflets rubis à marron foncé. Elle peut former une mousse beige à brune, dense et crémeuse, qui persiste pendant un certain temps.
La brasserie Del Ducato utilise des méthodes de brassage traditionnelles pour produire la Extra Stout. Les ingrédients de base comprennent le malt d'orge, des grains de malt torréfiés, le houblon, la levure et de l'eau de qualité. Le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière, telles que le temps de torréfaction des grains de malt.
La Del Ducato Extra Stout a généralement une teneur en alcool modérée à élevée, typiquement dans la plage de 8 % à 9.5 % d'alcool par volume. Cette bière se marie bien avec les viandes grillées, les plats à base de fromage, les desserts au chocolat noir et même certains plats épicés. Elle peut également être appréciée seule en tant que bière de dégustation.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.