 |
| Bières irlandaises |
|
Les bières irlandaises sont souvent associées à la convivialité des pubs, où elles sont servies fraîches à la pression.
Elles sont appréciées pour leur qualité, leur goût distinctif et leur contribution à la culture et à la tradition irlandaise.
L'Irlande compte une scène brassicole artisanale en plein essor, avec de nombreuses brasseries produisant des bières artisanales de haute qualité. Elles proposent une large gamme de styles, notamment des IPAs, des stouts, des sours et des bières expérimentales. |
La "Porterhouse Red" est une bière de style Irish Red Ale brassée par la Porterhouse Brewing Company, une brasserie artisanale basée en Irlande.
La Porterhouse Red présente une couleur ambrée à rougeâtre, qui rappelle les nuances du cuivre. Elle est généralement coiffée d'une mousse beige crémeuse qui peut être persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt caramélisé, de caramel, de toffee et de biscuits. On peut également percevoir des notes légères de houblon floral ou épicé.
En bouche, la Porterhouse Red propose des saveurs équilibrées et nuancées. On retrouve des notes de malt caramélisé, de toffee, de biscuits et de noix, avec une légère amertume provenant du houblon. Les saveurs sont centrées sur le caractère malté.
Cette bière a une texture moyenne, avec une
La Porterhouse Red est un exemple classique du style de la Irish Red Ale, une bière caractérisée par ses saveurs maltées et sa couleur rougeâtre. Elle est souvent appréciée pour sa douceur et son équilibre, en faisant une bière accessible et conviviale.
En ce qui concerne les accords mets, la Porterhouse Red se marie bien avec des plats de viande rôtie, des plats de poulet, des plats de porc, des fromages à pâte dure et des plats de pub traditionnels comme des saucisses et des pie. Ses saveurs maltées et son équilibre en font un choix harmonieux avec des plats simples et savoureux. Elle peut également être appréciée seule en tant que bière de dégustation.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.