 |
| Bières irlandaises |
|
Les bières irlandaises sont souvent associées à la convivialité des pubs, où elles sont servies fraîches à la pression.
Elles sont appréciées pour leur qualité, leur goût distinctif et leur contribution à la culture et à la tradition irlandaise.
L'Irlande compte une scène brassicole artisanale en plein essor, avec de nombreuses brasseries produisant des bières artisanales de haute qualité. Elles proposent une large gamme de styles, notamment des IPAs, des stouts, des sours et des bières expérimentales. |
La Porterhouse Oyster Stout est une bière emblématique brassée par la Porterhouse Brewing Company, une brasserie artisanale basée en Irlande.
La Porterhouse Oyster Stout présente une couleur noire profonde et opaque, caractéristique des stouts. Elle est souvent coiffée d'une mousse brune crémeuse et persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt torréfié, de café frais et de chocolat noir. On peut également percevoir des notes légères de fruits secs et de caramel.
En bouche, la Porterhouse Oyster Stout propose des saveurs riches et complexes. Le malt torréfié domine, offrant des notes de café expresso, de chocolat noir et de pain grillé. Les huîtres fraîches, ajoutées au brassage, contribuent à une subtile salinité et à une sensation soyeuse en bouche.
Cette bière a une texture veloutée et lisse, avec une
La particularité de la Porterhouse Oyster Stout réside dans l'utilisation d'huîtres fraîches dans le brassage. Les huîtres ajoutent une dimension unique à la bière en apportant une touche saline et en améliorant la texture. Malgré l'ajout d'huîtres, la bière ne présente généralement pas un goût distinctif d'huîtres, mais plutôt une complexité supplémentaire aux saveurs de stout.
Cette bière est souvent appréciée par les amateurs de stouts pour ses saveurs riches et sa texture onctueuse. La Porterhouse Oyster Stout se marie bien avec les viandes grillées, les fromages forts, les desserts au chocolat, les fruits de mer et en particulier les huitres, le ragoût de bœuf.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.