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| Bières irlandaises |
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Les bières irlandaises sont souvent associées à la convivialité des pubs, où elles sont servies fraîches à la pression.
Elles sont appréciées pour leur qualité, leur goût distinctif et leur contribution à la culture et à la tradition irlandaise.
L'Irlande compte une scène brassicole artisanale en plein essor, avec de nombreuses brasseries produisant des bières artisanales de haute qualité. Elles proposent une large gamme de styles, notamment des IPAs, des stouts, des sours et des bières expérimentales. |
La Guinness est une bière noire irlandaise brassée depuis 1759 par la brasserie Guinness à Dublin, en Irlande. Elle est considérée comme l'une des bières les plus emblématiques et les plus reconnues dans le monde entier.
La Guinness est de couleur très sombre, presque noire, avec une mousse dense et crémeuse de couleur beige. Elle dégage des arômes de malt torréfié, de café, de chocolat noir et de notes légèrement fumées.
En bouche, la Guinness est riche et veloutée, avec des saveurs de malt torréfié, de chocolat amer et de café. Elle présente une légère amertume, équilibrée par des notes de caramel doux. La bière a une texture épaisse et onctueuse, avec une fin de bouche sèche et persistante.
La Guinness est souvent servie à la pression, avec une technique spéciale appelée "cascade" qui crée une cascade de bulles à travers la mousse. Elle est généralement consommée dans un verre spécifique, le "pint de Guinness", qui a une forme distincte et permet de mieux apprécier ses caractéristiques.
La Guinness est souvent associée à l'Irlande et à la culture irlandaise, et elle est appréciée pour son goût unique et son caractère distinctif. Elle peut être dégustée seule ou accompagnée de plats traditionnels irlandais tels que l'irish stew (ragoût irlandais) ou le shepherd's pie (hachis parmentier). Elle est également utilisée dans des recettes de cuisine, comme le gâteau Guinness au chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.