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| Bières d'Autriche |
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Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La Zipfer Urtyp est une bière viennoise traditionnelle brassée par la brasserie Zipfer située à Zipf, en Haute-Autriche.
La Zipfer Urtyp est généralement classée comme une Märzen, un style de bière lager originaire de l'Allemagne et de l'Autriche.
Cette bière offre une base maltée avec des notes de pain, de biscuit et de céréales provenant des malts utilisés dans le brassage.
La Zipfer Urtyp peut avoir une légère amertume provenant du houblon, équilibrant ainsi les saveurs maltées.
La bière a généralement une couleur dorée à ambrée avec une excellente clarté. Elle peut former une mousse blanche épaisse et persistante.
Le brassage suit les traditions autrichiennes, en utilisant des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. La fermentation et la maturation se déroulent généralement à des températures plus basses pour maintenir la netteté et la clarté des saveurs.
La Zipfer Urtyp a généralement une teneur en alcool modérée, typiquement dans la plage de 4,8 % à 5,4 % d'alcool par volume.
C'est une bière parfaite à déguster en toute occasion. Elle se marie bien avec des saucisses, des bretzels, des plats de porc, ainsi qu'avec des plats légers tels que des salades et des fruits de mer.
La Zipfer Urtyp a été brassée pour la première fois en 1858. La bière est rapidement devenue l'une des bières les plus populaires en Autriche. Aujourd'hui, la Zipfer Urtyp est exportée dans plus de 20 pays à travers le monde.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.