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| Bières d'Autriche |
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Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La brasserie Stiegl est une brasserie autrichienne bien établie, située à Salzbourg. Elle est connue pour sa tradition brassicole de longue date et propose une variété de bières de qualité. L'une de leurs bières les plus emblématiques est la "Stiegl Goldbräu," qui est une lager autrichienne de type Märzen.
La Stiegl Goldbräu a une belle apparence blonde avec une couleur dorée brillante. Elle est généralement limpide et peut être coiffée d'une mousse blanche, fine et persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt doux, de céréales et de pain frais. Les arômes sont propres et légèrement sucrés.
En bouche, la Stiegl Goldbräu propose des saveurs de malt caramel, de pain grillé, de biscuits et de céréales. Elle a une douceur maltée bien équilibrée par une amertume modérée, ce qui la rend très agréable à boire.
Cette bière a généralement une texture légère à moyenne, avec une
La Stiegl Goldbräu est une bière autrichienne classique de type Märzen, et elle est souvent considérée comme une bière polyvalente, adaptée à de nombreuses occasions. Elle est rafraîchissante et légère, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner des plats autrichiens traditionnels tels que des saucisses, des schnitzels et des plats à base de porc.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.