 |
| Bières d'Autriche |
|
Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
L'Ottakringer Märzen est une bière blonde de style Märzen originaire de Vienne, en Autriche. Elle est brassée par la brasserie Ottakringer, fondée en 1838. L'Ottakringer Märzen a une teneur en alcool de 5,8 %
Au nez, l'Ottakringer Märzen dégage des arômes de malt, de houblon et de levures.
En bouche, l'Ottakringer Märzen est maltée et légèrement amère. On retrouve des saveurs de malt, de houblon, de levures et d'une légère amertume. La finale est longue et ronde.
L'Ottakringer Märzen est une bière équilibrée et rafraîchissante, qui plaira aux amateurs de bières blondes légères et maltées. Elle se marie bien avec des saucisses, des viandes grillées, des plats de porc, ou des fromages à pâte dure, tels que le gouda, l'emmental ou le comté. La légère amertume et la douceur maltée de la bière peuvent compléter les saveurs grillées de la viande.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.