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| Bières d'Autriche |
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Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La Ottakringer Helles est une bière brassée par la brasserie Ottakringer, située à Vienne, en Autriche. Elle appartient au style de la "Vienna Lager".
La Ottakringer Helles présente une couleur dorée à cuivrée, caractéristique du style viennois (Vienna Lager). Elle est claire et peut être coiffée d'une mousse blanche à beige, selon le service.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt doux, de biscuit et de pain grillé. Vous pouvez également détecter des notes subtiles de caramel. Les arômes sont généralement dominés par le caractère malté.
En bouche, la Ottakringer Helles propose des saveurs de malt doux, de biscuit, de pain grillé et de légères notes de caramel. Elle est généralement caractérisée par une amertume modérée qui équilibre les saveurs maltées.
Cette bière a une texture légère à moyenne, avec une
La Ottakringer Helles appréciée pour sa simplicité, sa fraîcheur et son équilibre entre le malt et le houblon. Cette bière légère en alcool est conviviale et désaltérante, elle est parfaite pour accompagner des plats de poissons, de fruits de mer, des salades, des saucisses grillées, des hamburgers, du poulet grillé ou des fromages comme le cheddar, le gouda et l'emmental.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.