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| Bières d'Autriche |
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Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La Hirter Morchl est une bière brassée par la brasserie autrichienne Hirter. Il s'agit d'une variante de la Märzen, un style de bière allemande traditionnellement brassée pour être consommée pendant la saison de la récolte en automne.
La Hirter Morchl présente une belle couleur ambrée à cuivrée, caractéristique des bières Märzen. Elle est généralement limpide et peut être coiffée d'une mousse beige à blanc cassé, selon le service.
Au nez, cette bière offre des arômes riches de malt caramel, de toffee et de pain grillé. Vous pouvez également détecter des notes de caramel brûlé et de fruits secs, ce qui lui confère un caractère malté prononcé.
En bouche, la Hirter Morchl propose des saveurs maltées intenses. Vous trouverez des notes de caramel, de toffee, de biscuit et de pain grillé. Le malt domine la palette de saveurs, créant une bière douce et équilibrée.
Bien que la Hirter Morchl soit principalement axée sur le malt, elle présente une amertume modérée qui équilibre les saveurs sucrées du malt.
Cette bière a généralement une texture moyenne à légèrement veloutée, avec une
La Hirter Morchl est une bière qui est appréciée tout au long de l'année par les amateurs de bières riches en saveurs maltées. Elle accompagne bien les plats de viande, en particulier les saucisses et les rôtis, ainsi que les fromages forts. C'est une bière à déguster lentement pour savourer pleinement ses arômes et ses saveurs maltées.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.