 |
| Bières d'Autriche |
|
Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La Gösser Märzen est une bière brassée par la brasserie autrichienne Gösser, qui est l'une des plus anciennes brasseries d'Autriche. La Märzen est un style de bière lager qui est traditionnellement brassé pour être consommé lors de la fête de la bière, Oktoberfest, en Allemagne, bien que la Gösser Märzen soit une interprétation autrichienne de ce style.
La Gösser Märzen présente une couleur ambrée à cuivrée, typique du style Märzen. Elle est généralement limpide et peut être coiffée d'une mousse blanche à beige, légère et persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt caramel, de pain grillé, de toffee et de légères notes de houblon. Les arômes sont dominés par le caractère malté.
En bouche, la Gösser Märzen propose des saveurs riches de malt caramel, de toffee, de biscuit et de pain grillé. Ces saveurs sont équilibrées par une amertume modérée du houblon. La douceur du malt est bien présente.
Cette bière a une texture moyenne à légèrement veloutée, avec une
La Gösser Märzen est une bière de caractère qui met en avant les saveurs maltées riches et la douceur du malt caramel. Elle est souvent associée aux festivités de l'Oktoberfest et est appréciée pour son équilibre entre le malt et le houblon. Cette bière est idéale pour accompagner des plats de viande, des plats autrichiens traditionnels ou simplement pour être dégustée seule comme une bière de dégustation. Elle est également disponible en bouteille, ce qui permet de la savourer à la maison ou dans des bars à bière.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.