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| Bières d'Autriche |
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Les bières d'Autriche sont variées, mais elles ont généralement certaines caractéristiques en commun en raison de l'influence de la tradition brassicole allemande et tchèque.
Les bières autrichiennes ont souvent une forte présence de malt dans leur profil de saveurs. Elles tendent à être équilibrées, avec une amertume modérée provenant du houblon qui est généralement plus doux. |
La bière Engelszell Gregorius est une bière trappiste autrichienne brassée à l'abbaye d'Engelszell, située dans la région de la Haute-Autriche.
La Gregorius est une bière trappiste puissante et complexe, caractérisée par des saveurs riches et maltées. On peut s'attendre à des notes de caramel, de chocolat, de fruits secs, ainsi que des nuances de pain grillé. La levure trappiste utilisée pendant la fermentation contribue à des arômes complexes, parfois épicés, avec des touches de clou de girofle et de poivre.
La Gregorius affiche une couleur brune profonde, souvent accompagnée de reflets rubis. Elle peut être trouble en raison de la présence de levure en suspension. La mousse est généralement dense et crémeuse, créant une belle présentation.
Les arômes de la Gregorius incluent des notes maltées intenses, avec des nuances de caramel, de toffee et de fruits foncés tels que les prunes et les figues. Des notes épicées provenant de la levure trappiste peuvent également être présentes, ajoutant une complexité supplémentaire au bouquet.
En tant que bière trappiste, la Gregorius est brassée selon les traditions monastiques de l'abbaye d'Engelszell. Le processus de brassage implique l'utilisation de malts spéciaux, de houblons et de levures trappistes. La fermentation est souvent effectuée à des températures relativement élevées pour encourager le développement des esters et des phénols, ce qui contribue à la complexité des arômes et des saveurs.
La composition de la Gregorius comprend de l'eau, des malts variés (notamment des malts foncés), des houblons, de la levure trappiste et parfois des sucres additionnels pour augmenter la teneur en alcool et la complexité du profil.
La Gregorius est une bière trappiste forte, avec une teneur en alcool généralement dans la plage de 9 % à 12 % d'alcool par volume, ce qui la classe parmi les bières à haute teneur en alcool.
Cette bière robuste et complexe se marie bien avec des plats riches tels que des viandes rôties, des fromages forts, des plats de gibier, et des desserts au chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.